Opskrift: Lynhurtig kage med bær fra haven..

opskrift-kage-med-brombaer-hindbaer-baer-1-of-10

For et par uger siden, var mine forældre forbi huset – min far jokede med at de var ‘ubudne gæster’, og mente det i ordets mest bogstavelige forstand, for de var – hvis man skal være meget firkantet – ikke blevet budt, men havde derimod selv taget initiativ (og altså ringet pænt i forvejen) og kom forbi for at hjælpe med praktiske ting (herunder vinduesvask og andre gøremål, der kræver brug af værktøj), en eftermiddag mens Skjorten var på job og jeg lå strandet på sofaen og ventede på at Cornichonen skulle komme.

opskrift-kage-med-brombaer-hindbaer-baer-9-of-10

Og med udsigt til selskab til eftermiddagskaffen slog jeg straks til og besluttede mig for at bage en kage med nogle af vores mange brombær fra haven. Idéen havde ligget og luret i baghovedet i flere uger, men det virker så offensivt at stå og bage kage til sig selv, så den var endnu ikke blevet eksekveret.

opskrift-kage-med-brombaer-hindbaer-baer-2-of-10

Kagen er en gammel favorit, og opskriften kommer fra dengang jeg havde hjemkundskab i skolen – men er ikke destomindre hængt ved.. For udover at kagen er virkelig god og kan varieres i det uendelige, så tager den ca ingen ting, at bage og dermed perfekt til travle typer og/eller ‘ubudne’ gæster;)

opskrift-kage-med-brombaer-hindbaer-baer-6-of-10

Opskrift – nem kage med bær fra haven

  • 2 æg
  • 180g sukker
  • 100g mel
  • vaniliepulver
  • smør til at smøre formen
  • Bær – i dette tilfælde brombær fra haven, men den fungerer også glimrende med bær fra frost (fx hindbær)

Pisk æg og sukker til en hvid ‘æggesnaps’ – det tager en 5 minutters tid med elpisker. Bland herefter mel og vaniliepulver i og rør dejen lind. Smør en tærte- eller springform med smør og hæld dejen op. Top af med en god håndfuld bær – de behøver ikke trykkes ned i dejen, men skal nok selv ‘falde’ ned.

Bages i en forvarmet ovn ved 180g i ca 20 minutter – men hold lige øje med at den ikke bliver for mørk.

opskrift-kage-med-brombaer-hindbaer-baer-8-of-10

opskrift-kage-med-brombaer-hindbaer-baer-10-of-10

opskrift-kage-med-brombaer-hindbaer-baer-4-of-10

Sommerfavorit: hjemmelavet guf..

opskrift-hjemmelavet-guf-6-of-14

I søndags havde vi, som nævnt, besøg af mine små yndlings-mennesker og deres forældre, da vi var i sommerhus. Og sådan dagen før min følle, var deres visit en oplagt undskyldning for lidt fejring. Jeg sendte Skjorten i køkkenet for at piske hans famøse bearnaise (med Karl Johan-svampe), som vi skyllede ned med grillede bøffer af oksemørbrad. Og, bevares, nogle grillede majs og en lille salat;)

opskrift-hjemmelavet-guf-4-of-14

opskrift-hjemmelavet-guf-8-of-14

Til dessert havde jeg bestilt isvafler med hjemmelavet guf, og sidstnævnte stod jeg selv for at bikse sammen. Det er en sommerfavorit. Noget bedre end den variant, der kommer i hvide 5-liters plastikspande i det lokale ishus. Selv Skjorten, der ellers synes det er noget sødt klisterværk, bifalder den hjemmelavede slags.

opskrift-hjemmelavet-guf-12-of-14 opskrift-hjemmelavet-guf-11-of-14

I køkkenet fik jeg hjælp af Nix på 3,5år. “Det er noget lækker is du laver”, sagde hun og kiggede med store øjne ned i skålen, da jeg piskede æggehvider. “Det er ikke is – det er ‘guf’… har du smagt det før?”. Det havde hun ikke. Men hun var villig til at give det et skud, og det endte med at hun spurgte om hun måtte slikke skålen. “Ja”, sagde jeg, og forventede at hun ville bruge køkkenskeen til at skrabe kanterne med….. Men som med så meget andet, så mener man mange ting meget bogstaveligt, når man er 3.5år gammel og før jeg vidste af det, sad det lille myr med margretheskålen på hovedet og var gået i krig med dens klistrede indhold.

opskrift-hjemmelavet-guf-10-of-14 opskrift-hjemmelavet-guf-9-of-14

Opskrift – hjemmelavet guf..

  • 1 dl vand
  • 200g sukker
  • 100g æggehvider
  • 1 spsk jordbær- eller hindbær-syltetøj

Lav en sukkerlage ved at bringe vand og sukker i kog – lad det koge ind og tykne en smule. Mens det koger piskes æggehviderne stive – de skal piskes hårdt, som når man laver marengs. Det vil klart være lettest med en køkkenmaskine eller lign, men i sommerhuset brugte jeg svigermors gamle Kenwood piskemaskine dateret 1988 og det gik også. Med lidt tålmodighed.

Når sukkerlagen er kogt sammen hældes den langsomt og under omrøring i æggemassen. Pisk videre til skummet er blankt og glat. Til sidst vendes syltetøjet i massen. Den klassiske er jo med jordbær, men jeg synes også hindbær kan noget – og havde altså lavet én af hver:)

opskrift-hjemmelavet-guf-7-of-14 opskrift-hjemmelavet-guf-5-of-14

Det er den hyggeligste lille sommerdessert – der bifaldes af både store og små… Og så er det jo let og en oplagt efterføler til et casual grill-måltid. Og vil man være rigtigt avanceret kan man jo bruge den til hjemmelavet is – dét gad jeg ikke stå og bakse med i sommerhuset, så hos os blev det købevarianten.. Men dét kan nu også noget:)

opskrift-hjemmelavet-guf-3-of-14

Weekendens kage: klassisk kirsebærtærte til gamenight..

opskrift-kirsebartarte-cherrypie-9-of-16

Der er gået lidt tærte i den herhjemme for tiden. Eller kage i al almindelighed, om man vil;) Jeg har ikke nogen god forklaring andet end at bageri er sådan noget jeg hygger mig med, og at jeg har lidt mere tid for tiden end jeg plejer at have…

opskrift-kirsebartarte-cherrypie-15-of-16

Da jeg bagte rabarbertærte for et par uger siden, begyndte Skjorten at drømme lidt om kirsebærtærte – mere vil have mere, og alt det der;) Et par uger senere, kom han (måske inspireret af Emily&husbonds ferie-stories fra la France?) hjem med et halvt kilo kirsebær. Planen var oprindeligt bare at spise dem ‘au naturel’, men tiden gik og så glemte han vist, at de var blevet købt. “Nårh ja – de er vist lidt døde nu”, svarede han, da jeg mindede ham om dem. “Jeg kan bage en tærte af dem!”, tilbød jeg, for at de små bær ikke skulle lide en grufuld skæbne. Og well.. Sådan blev det. Et helt perfekt sidekick til vores gamenight på altanen (.. det holder lidt hårdt for ægteskabet, at jeg endnu ikke har vundet en eneste gang i backgammon, så der må søde sager til, som en slags formilden omstændighed…).

opskrift-kirsebartarte-cherrypie-12-of-16

Ah ja – og så en sidebemærkning af mere eller mindre interessant karakter. Jeg har i lang tid ledt efter et tærtefad i en lidt mindre størrelse end et klassisk ‘familiefad’. Jeg synes tærterne bliver meeeget store i de klassiske Ø30cm forme – ihvertfald så længe det ‘bare’ er til Skjorten og undertegnede. Forleden var jeg i Tiger i anden anledning, og dér spottede jeg et mindre fad i Ø20cm og det røg så med hjem – det er helt perfekt til os to, og kostede tæt på ingenting. Det er altså dét jeg har brugt til tærten hér.

opskrift-kirsebartarte-cherrypie-4-of-16

Opskrift – kirsebærtærte / “Cherry Pie”

MØRDEJ

KIRSEBÆRFYLD

  • 350g udstenede kirsebær (til denne lille form – bruger man en klassisk form skal man nok regne med knap det dobbelte)
  • 4 spsk sukker
  • 2 spsk friskpresset citronsaft
  • 2 spsk maizena
  • Lidt friskrevet citronskal

opskrift-kirsebartarte-cherrypie-7-of-16

Tag 2/3 af mørdejen fra, rul den tyndt og kom i et smurt tærtefad. Rul også den sidste 1/3 tyndt og kom på køl – den skal bruges til fletlåget og er lettest at arbejde med, når den har stået på køl. Bag tærtedejen blindt i 7 minutter i en forvarmet ovn ved 200g varmluft (jeg glemte, indrømmet, min fordi jeg blev så optaget af at udstene kirsebær – deraf den lidt mørke kant… Det kan anbefales, at lade være med at gøre mig dén del efter;)).

opskrift-kirsebartarte-cherrypie-16-of-16

Bland ingredienserne til kirsebærfyldet i en skål og hæld over den forbagte tærtedej – sørg for at kirsebærrene dækker jævnt. Tag den resterende tærtedej ud af køleskabet, skær den i strimler og læg som fletlåg. Pensl med æg og bag tærten i ovnen 30 minutter ved 190grader – men hold øje med, at den ikke bliver for brændt. Læg evt et stykke staniol over, hvis den bliver for mørk og tag den ud, før det går galt;)

opskrift-kirsebartarte-cherrypie-8-of-16 opskrift-kirsebartarte-cherrypie-10-of-16 opskrift-kirsebartarte-cherrypie-11-of-16

Weekend-kage: Chokoladeballade med rabarberskum..

chokoladeballade-anneauchocolat-rabarberskum-opskrift-14-of-15

Til Emilys polter havnede jeg ved siden af søde Anne, da vi spiste brunch, og hun havde taget sin famøse ‘Chokoladeballade’ med i dagens anledning. Den smagte så godt, at jeg skrev den på min mentale liste over bage-projekter, der må prøves. For et par dage siden stod jeg pludselig med 5 æg, der helst skulle bruges inden alt for længe og kom i tanke om Annes ballade. Perfekt til weekenden! Ovenikøbet havde vi en god 71% mørk chokolade liggende i køkkenet, som jeg har fået i værtindegave (sammen med 100kr’s hjælp til Læger Uden Grænser – sådan en fin idé) af Cathrine & Adam på et tidspunkt. Balladen var jo helt oplagt, og så måtte jeg igang.

chokoladeballade-anneauchocolat-rabarberskum-opskrift-1-of-15

[Den fine værtinde-gave – chokolade med lidt god stil vedhæftet i en lille glimmer-konvolut.. <3]

chokoladeballade-anneauchocolat-rabarberskum-opskrift-2-of-15

[Jeg elsker vores æg – det lyder fjollet. Men en af Skjortens kolleger har altså høns og vi får derfor dugfriske lokale øko-æg fra høns, der lever et k o n g e l i v på en hestepensionat lidt syd for byen. De har allemulige forskellige farver og størrelser – og blommen er gul som solen. Engang fik vi et kæmpeæg – med et andet æg indeni. Helt skørt]

chokoladeballade-anneauchocolat-rabarberskum-opskrift-3-of-15

[Den varme ballade – fresh outta the oven… Mhmmm…. Himmelsk duft <3]

chokoladeballade-anneauchocolat-rabarberskum-opskrift-11-of-15

Opskrift – Chokoladeballade med rabarberskum

CHOKOLADEBALLADE A LA Anne Au Chocolat

Opskriften på Anne Au Chocolat’s Chokoladeballade har hun delt hér  – den er lige til at gå til.. Faktisk er det eneste svære ved dén opskrift, at den skal bages dagen i forvejen, så den kan stå og sætte sig på køl. Hvem kan vente h e l t til dagen efter, når man tager sådan en drøm ud af ovnen?! Ugh – det holdt hårdt.

RABARBERSKUM

  • En kvart liter god piskefløde
  • Vanilie (stang, pulver, essens – whatever du er gladest for)
  • 2-3 spsk rabarberkompot – den opskrift har jeg delt hér.

Bland vanilie og fløde og pisk fløden til skum. Jeg piskede den marginalt hårdere end jeg normalt ville – så står den lidt nemmere på kagen uden at flyde ud over alle breder. Vend kompotten forsigtigt i skummen.

ANDET

Pynt med lidt friske bær på toppen og lidt reven mælkechokolade… Mhmm..

chokoladeballade-anneauchocolat-rabarberskum-opskrift-4-of-15

[Det er en lidt tung sag, så den kan sagtens gå til mange, da stykkerne ikke behøver være ret store – den her skal medbringes til gode venner i aften. Og min lille fadderdatter. Hun fylder 2 til November, men har allerede fået smag fra burgers’n’fries – mon ikke lidt chokoladekage også kan glide ned? 😉 ]

chokoladeballade-anneauchocolat-rabarberskum-opskrift-6-of-15 chokoladeballade-anneauchocolat-rabarberskum-opskrift-7-of-15 chokoladeballade-anneauchocolat-rabarberskum-opskrift-9-of-15 chokoladeballade-anneauchocolat-rabarberskum-opskrift-10-of-15 chokoladeballade-anneauchocolat-rabarberskum-opskrift-13-of-15

[Skum-tyv fanget på fersk gerning, mens jeg havde travlt med at tage billeder… “Må jeg ik’ godt?!”..]

chokoladeballade-anneauchocolat-rabarberskum-opskrift-15-of-15

chokoladeballade-anneauchocolat-rabarberskum-opskrift-12-of-15

Opskrift: Rabarbertærte..

rabarber-taerte-fletlag-opskrift-14-of-16

Jeg har et par gange fortalt, hvordan der gror uhæmmede mængder rabarber i mine forældres have – altså ‘uhæmmede’ er måske et dårligt ordvalg, men det virker ihvertfald til at krabaterne trives i middelsvær grad. Derfor lykkes det mig gerne at liste et hjemmegroet bundt ud af de gamle hvert eneste år – i år er ingen undtagelse og jeg kunne forleden byde 2kg stængler velkommen på Kajen.

rabarber-taerte-fletlag-opskrift-1-of-16

Jeg har tidligere delt et par af mine ‘faste’ rabarberopskrifter (herunder en klassisk crumble, kompot og en Rhubarb Gin Fizz), men i år havde jeg altså lyst til at kaste mig ud i et nyt projekt. Skjorten er svært begejstret for Lagkagehusets rabarberhorn, og tidligere på ugen opdagede min kære mand at rabarbersortimentet var udvidet med en ny rabarbermuffin – jeg regnede derfor med, at det var noget i dén dur han ville ønske, hvis jeg spurgte om, der var noget han kunne tænke sig, at jeg bagte af rabarberhøsten.

rabarber-taerte-fletlag-opskrift-11-of-16

“Hvad med en rabarbertærte?” svarede han derimod prompte. Okay. Overraskende. Men det kunne jeg da godt. Jeg har en ’snydetærte’ i opskriftsarsenalet, der kan varieres i det uendelige hvad angår fyld – jeg delte opskriften som ferskentærte HER. Et kort øjeblik tænkte jeg, at dét ville være vejen frem, meeeeeeeen så blev jeg alligevel grebet af stemningen, og helt ærligt – når nu jeg gerne laver Lemon Meringue Pie, hvorfor så ikke også lave rigtig rabarbertærte.

rabarber-taerte-fletlag-opskrift-4-of-16

Og helt ærligt er den rigtige rabarbertærte, altså ikke ret meget sværere at bikse sammen end snydevarianten – tilgengæld smager den v i r k e l i g t godt. Har man først tag på hvordan man arbejder med en mørdej, ja så er resten ingen sag:)

rabarber-taerte-fletlag-opskrift-5-of-16

Opskrift – hjemmelavet rabarbertærte

MØRDEJ
300 g mel
150 g blødt smør
80 g flormelis
2 tsk vanillesukker
1 æg

RABARBERFYLD

300 g rensede rabarber
80 g sukker
3 tsk vanilie

ANDET – 1 æg til pensling

rabarber-taerte-fletlag-opskrift-15-of-16

Mørdej

  • Smørret smuldres i melet sammen med flormelis og vanilje. Tilsæt ægget og saml dejen hurtigt i en fast klump. Den skal ikke æltes!
  • Sæt dejen i køleskabet i minimum 30 minutter… Jeg lader gerne min stå endnu længere.
  • Del dejen i 2/3 og 1/3 – rul den store klump tyndt ud (lettest på folie) og læg den over tærteformen. Sørg for, at dejen følger formens kant og stik huller i bunden med en gaffel. Den lille klump skal bruges til fletlåget.

rabarber-taerte-fletlag-opskrift-8-of-16

Rabarberfyld

  • Rør rabarber med sukker og vanilie – lad det stå og trække i 10 minutters tid (evt mens dejen rulles)
  • Kom fyldet i tærteformen (ovenpå dejen;))
  • Rul den lille dejklump tyndt i et rektangel – hvis dejen er blevet for blød kan den tyndrullede plade med fordel smides i fryseren i 5minutter. Det vil gøre det meget lettere at skære den i strimler samt lægge fletlåget.
  • Pensl med æg og bag i 25-30 minutter ved 180g (forvarmet ovn). De sidste 5 minutter flyttede jeg tærten op øverst i oven og tændte for grillen, men det kan sagtens bare være min ovns særhed, der gør den slags nødvendigt. Det gav bare låget en flot gyldenhed.

rabarber-taerte-fletlag-opskrift-9-of-16

Spis den varm og med en god vanilieis – det er den vildeste sommerdessert. “Måske – M Å S K E – bedre end din citrontærte dømte Skjorten”. Se dét er et kompliment af de helt store d’damer <3

rabarber-taerte-fletlag-opskrift-12-of-16

rabarber-taerte-fletlag-opskrift-13-of-16  rabarber-taerte-fletlag-opskrift-16-of-16

rabarber-taerte-fletlag-opskrift-10-of-16