LCHF – ACIE

HVERDAGSMAD – laksekebab med broccoli tabbouleh..

HVERDAGSMAD - laksekebab med broccoli tabbouleh..

Vi er ALT for dårlige til at spise fisk på Kajen. Jeg forsøger at spise så meget jeg kan på arbejde, men hjemme i køkkenet, er vi virkeligt sløje til at få det lavet. Dumt egentligt, for det er jo ikke fordi det er sværere eller mere besværligt end så meget andet. Kylling fx. Så jeg ved egentlig ikke hvorfor. Vane måske? Heldigvis har jeg Skjorten, som i sidste uge gjorde en aktiv indsats for at gjort noget ved fiske-manglen. Han lavede nemlig den her ret. Opskriften havde han set på Nemlig.com og det var helt sindssygt GODT. Broccoli-tabbouleh’en bliver en fast stable hos os, som helt sikkert også vil blive lavet til andre ting og lakse-kebaberne smagte bare virkelig godt. Mon ikke også man kan bruge den marinade til anden slags fisk? Vi har tænkt os at prøve.. I’ll let you know! Opskriften ser lang ud – det er den ikke… Mange af tingene er sådan nogle ting man har i køkkenet anyhow (oregano, salt, peber, olie etc).

 

Opskrift – Laksekebab på spyd med broccoli-tabbouleh

Laks

  • 600 g laksefileter
  • 2 øko-citroner

Kebab-marinade

  • 2 spsk. finthakket oregano
  • 1 tsk. stødt spidskommen
  • ½ tsk. stødt chili
  • 1 tsk. salt
  • 3 spsk. olivenolie
  • 2 spsk. tamari (glutenfri soja)
  • 2 spsk. sesamfrø

Broccoli-tabbouleh

  • 1 broccoli
  • 1 stor håndfuld bredbladet persille
  • 1 lille håndfuld mynteblade
  • 1 lille håndfuld korianderblade
  • Skal og saft af 1 lille øko-citron
  • ¾ dl koldpresset olivenolie
  • Salt og friskkværnet peber

 

Laks
Skær laksefileterne i store grove tern. Rør ingredienserne til kebab-marinaden sammen i en skål. Skær citronerne i helt tynde skiver. Fold citronskiverne og sæt dem på spyd skiftevis med lakseternene. Pensl med marinaden og læg spyddene i et smurt, ovnfast fad. Opvarm ovnen til 170 grader og steg laksespyddene i ovnen i ca. 12-15 minutter i alt.

 

Broccoli-tabbouleh
Skær broccoli med stok i mindre stykker og kom dem i foodprocessoren sammen med krydderurterne. Kør nu blandingen sammen med den store kniv. Kom broccolien i en skål. Rør en dressing af citronsaft og -skal, olivenolie, salt og peber og vend den rundt i broccoliblandingen. Drys med sesam inden servering.

 

Extra: Tomat-salsa

Tomat-salsaen hører egentlig ikke til opskriften, men var bare et lille colorful add-on. Det er ‘bare’ hakkede tomater og lidt rødløg. Se fx min opskrift på Pico De Gallo her, for lidt inspiration.

 

HVERDAGSMAD - laksekebab med broccoli tabbouleh..

 

HVERDAGSMAD - laksekebab med broccoli tabbouleh..

BRIDAL DIET – 7 sunde hverdags-opskrifter..

BRIDAL DIET - 7 sunde hverdags-opskrifter..

Der er kommet gang i træningen med Andrea (… av… er dér, hvor jeg ikke kan sætte mig ned.. er nødt til at lade mig dumpe ned fra 10-15cms højde, når jeg skal sætte mig på en stol.. eller even worse – skal tisse..), og selvom det faktisk fungerer ret fint med kosten i hverdagene, så kæmper vi stadig lidt med weekenderne. Jeg kan ikke finde ud af om det er ‘sund balance’ eller bare lidt fjollet.. Anyways.. I den her uge skal vi have kylling med stuvet spidskål, salat tacos med pulled chicken og grønne spicy kyllingefrikadeller. Det er ikke altid let at finde inspiration (synes jeg), så derfor denne samling af 7 sunde hverdagsfavoritter – måske I er nogle derude, der også kan finde lidt inspiration her? <3

 

BRIDAL DIET - 7 sunde hverdags-opskrifter..

[Klassisk cæsarsalat – det fik vi i sidste uge, men med lidt ekstra i; broccoli for at det skulle mætte bedre og kikærter, som en slags crutoner.. Fungerede glimrende!]

BRIDAL DIET - 7 sunde hverdags-opskrifter..

[En sundere variant af den klassiske lasagne med masser af skjulte grøntsager]

BRIDAL DIET - 7 sunde hverdags-opskrifter..

[Salat med blodappelsin, sød kartoffel og frisk feta]

 

BRIDAL DIET - 7 sunde hverdags-opskrifter..

[Kylling med serranoskinke og stuvet spidskål med broccoli og svampe]

 

BRIDAL DIET - 7 sunde hverdags-opskrifter..

[Grønne spicy kyllingefrikadeller med salat af spidskål]

 

BRIDAL DIET - 7 sunde hverdags-opskrifter..

[Salat tacos med pulled chicken, guacamole og masser af frisk koriander]

 

BRIDAL DIET - 7 sunde hverdags-opskrifter..

[Kålwraps med ovnbagte falafler]

 

EN GRØN JUICE FAVORIT – og ugens madplan..

EN GRØN JUICE FAVORIT - og ugens madplan..

Jeg har gang i juiceren igen – på en ellers anden måde bliver det gerne i årets mørke måneder, at den for alvor bliver brugt. Sommeren er fyldt med lækre grøntsager, bær og frugter, mens vinteren tit bliver noget med kål og rodfrugter, og så trænger jeg altså til et friskt grønt kick en gang mellem – her er juiceren genial. I weekenden blev det til disse grønne sager. Opskriften har jeg delt HÉR for nogle måneder siden.

 

Derudover er det mandag, og en oplagt dag at dele ugens madplan på. Vi er hjemme 3 aftner, og menuen står på:

De to sidste har vi ikke prøvet før (altså hakkebøf jo, men rødbedesalat nej), så jeg skal nok dele, hvis det bliver godt:) Har I noget spændende på menuen i denne uge?

OPSKRIFT – Blomkålsrisotto med svampe og bacon..

OPSKRIFT - Blomkålsrisotto med svampe og bacon..

Nok bliver der spist vafler i weekenden, men hverdagene er en del mere grønne – i sidste uge blev det blandt andet til denne blomkålsrisotto. Idéen (og opskriften iøvrigt) kommer i store træk fra Madbandittens fabelagtige LCHF-kogebog, som jeg (der ikke kan klare at få hvede hver dag) finder stor inspiration i, selvom jeg iøvrigt ikke bekender mig til LCHF-religionen:) Denne blomkålsrisotto er en super måde at få skjult en masse (!) blomkål i en gang solid efterårsmad, og holder man lidt igen med parmesan og bacon (et enkelt stykke per hovede kan faktisk være nok), så er det pludselig en helt fornuftig og slank hverdagsret.

 

Opskrift – blomkålsrisotto med bacon og svampe

  • 1 lille blomkål
  • 3 skalotteløg
  • 1 fed hvidløg
  • 1 lille glas hvidvin
  • God parmesan
  • 1/4 l let madlavningsfløde
  • Bacon (gerne kalkunbacon eller lign)
  • Svampe
  • Persille

Steg hvidløg og løg klare i en lille smule olie i en dyb pande. Riv blomkålen fint imens (ligesom til blomkålsris) og kom dem herefter i panden til løgene. Tilsæt samtidig det lille glas hvidvin og lad det få varme i 5-7 minutter. Tilsæt så madlavningsfløden (mægden afhænger lidt af størrelsen på blomskålshovedet, så tilsæt ikke mere end at massen fortsat er cremet fremfor våd) og riv lidt parmesan i. Smag til med salt og peber og lad risottoen stå og hygge sig, mens du steger svampe og bacon på en ny pande. Pynt med lidt persille på toppen inden servering.

OPSKRIFT - Blomkålsrisotto med svampe og bacon..

 

BRIDAL DIET – SalatTacos med pulled kylling..

BRIDAL DIET - SalatTacos med pulled kylling..

Alright, nu skal jeg nok lade være med at få det hele til at handle om bryllup og hvad der dertil hører, men det fylder – naturligvis – meget i det lille Agurkehjem… Og som de fleste andre brude (.. ok… unsubstantiated claim egentlig, haha..) drømmer jeg også om at smide nogle kilo inden den store dag. Gerne bare dem der sidder på armene og maven, men sådan fungerer det vist desværre ikke;) Derfor er der indført ‘vi-spiser-lige-ordentligt’-politik på Kajkanten i hverdagene, og fra mandag morgen til fredag aften lever vi således et særdeles fornuftigt liv uden sukker, hurtige kulhydrater og alkohol, men med lidt mere motion. Jeg har droppet bilen og er begyndt at cykle (11km om dagen..), for at toppe løbeturene med lidt hverdagsmotion. Jeg skal også igang med reformer-træningen igen og måske endda have fat i en personlig træner (smid gerne en anbefaling, hvis I kender nogen der er gode!!), og Skjorten har skruet op for fodbolden.

 

Hvad angår maden har vi fundet ud af, at det hjælper en hel del, hvis vi laver madplan i weekenden (v.o.k.s.e.n.t. – I know..) og får købt ind og leveret fra Nemlig. Så undgår vi begge at have madtjansen og stå med lavt blodsukker efter arbejde i Netto og forsøge at være kreative. Det ender alt for tit med takeout istedet. I den her uge står menuen (bla) på:

Måske I er andre, der kan finde lidt inspiration i den lidt lettere (.. og slankere) hverdagsmad? 🙂

BRIDAL DIET - SalatTacos med pulled kylling..