Slanke opskrifter – Side 2 – ACIE

Grøn sommer-slaw med spidskål & avocado

opskrift-sommer-cole-slaw-med-avocado-og-spidska%cc%8al-5-of-6Med forårets komme har vi rigtigt fået gang i grillen – vi har en lille gasgrill på altanen og griller gerne hver eneste aften, hvis vi kan slippe afsted med det… Og dermed har vi også et ganske betragteligt behov for spændende grill-tilbehør og det var altså sådan, at den her grønne sommer-slaw med spidskål og avocado til…

Sådan en aften, hvor min mand kiggede lidt anstrengt på mig, mens det var helt tydeligt, at han satte enorm pris på, at jeg havde planlagt aftensmad, men samtidigt ikke kunne overskue at sidde og tygge sig igennem en sej spidskålssalat sans dressing. Han er en mand, så han elsker cole slaw. Gør de ikke allesammen det? Jeg synes let det kan blive lidt for fedt, men lavet i en let variant og knaldet i en pulled pork burger, skal I ikke høre mig pippe den mindste klage.

opskrift-sommer-cole-slaw-med-avocado-og-spidska%cc%8al-1-of-6Anyways – jeg måtte være kreativ. Imødekomme både min mands drømme om en gang coleslaw og egne ønsker om.. well.. noget lidt mere spændende. Resultatet blev denne grønne sag – fintsnittet spidskål, revet gulerod og lidt hakket tomat (dem kan man jo undlade for en mere ægte slaw – vi havde bare nogle, der skulle bruges), vendt i en krydret avocado-creme.

opskrift-sommer-cole-slaw-med-avocado-og-spidska%cc%8al-3-of-6“Jeg kan godt lide spidskål på den her måde!”, bedyrede han veltilfreds, og således flyttede den her sag altså mere permanent ind i opskrifts-repetoiret. De præcise anvisninger finder I nedenfor:)

opskrift-sommer-cole-slaw-med-avocado-og-spidska%cc%8al-2-of-6

Opskrift – Grøn sommer-slaw med spidskål og avocado

  • 1 hoved spidskål
  • 1 revet gulerod
  • 1 avocado
  • 2-3 spsk skyr
  • Saften fra en halv lime
  • Cajun-krydderi fra Santa Maria

Snit spidskålen så fint du kan og riv guelroden på det grove jern. Mos avocadoen og mix den med skyr, limesaft og krydderi. Vend spidskål og gulerod i avocado-cremen. Vi spiste grillet kylling til, men jeg tænker, at den let kan gå til det meste 🙂

opskrift-sommer-cole-slaw-med-avocado-og-spidska%cc%8al-4-of-6

Hverdagsmad: Pastinak-fritter med avocado-dip

Hverdagsmad: Pastinak-fritter med avocado-dip

Mon de fleste af jer, ikke er ved at være tilbage i hverdagen efter en dejlig sommerferie? Her midt i August? Det tror jeg:) Selv har jeg nærmest glemt, at jeg har været på ferie, men det er jo også ret præcist en måned siden at jeg kom hjem, så det er måske ikke så underligt. Heldigvis er der jo et bryllup forude at se frem til – og lidt time off i den forbindelse – og det bliver sådan set meget rart, når nu det ikke blev til voldsomt meget sommerferie i år. Anyways – noget af det der er sværest (for mig) efter en ferie er altid at komme tilbage til gode trænings- og mad-rutiner. For mig, der har gang i den der #bridaldiet, er der ikke plads til meget slinger i valsen, og derfor er bliver det nemt til de lette, kendte løsninger. Spidskål, for mig. Så meget spidskål, at både jeg og Skjorten var ved at ørle bare ved tanken, et sted i sidste uge. Der måtte altså en “kålfri” uge til – for lige at provokere os til at få lavet noget andet, prøvet noget nyt.

Og sådan har det altså været. Ikke skyggen af et spidskål. Tilgengæld var min (kommende) mand, simpelthen så hamrende taknemmelig, da jeg igår kunne servere den her hverdags-herlighed til ham. Han elskede det. Og me too. Kyllingefrikadellerne har jeg delt opskriften på flere gange før – de er altid en vinder. Men tilbehøret var nyt og virkelig godt!

 

Pastiknak-fritter med avocado-dip

Fritter:

  • En pose pastinakker
  • Lidt olie
  • Salt & Peber

Rens pastinakkerne under vandhanen og fjern evt jordrester. Skræl dem lidt løst – jeg kan meget godt lide, når de ikke er skrællet helt hvide, men stadig har skræl tilbage. Jeg fjerner kun evt stødmærker. Skær dem i pomfritter og ryst dem i en pose med lidt god olivenolie. De bliver bare bedre når de bliver rystet i en pose, end hvis man drysser olien udover dem på bageplade – olien fordeles meget mere jævnt og de bliver godt sprøde. Fordel dem i ét lag på en bageplade og giv dem noget salt og peber. Bag dem i ovnen ved 200grader i 20-30 minutter afhængigt af hvor store pomfritter du har skåret. De skal blive gyldne. Det er en god idé lige at rode lidt i dem halvvejs.

 

Dip:

  • En halv avocado (eller en hel, hvis den er meget lille)
  • 2-3 spsk skyr
  • Cajunkrydderi (fra Urtekram – fås i de fleste dagligevarebutikker)
  • Saften fra en halv lime

Blend avocadoen og rør mosen sammen med skyr, cajunkrydderi og limesaft. Smager virkelig godt som tilbehør til pastinak-fritterne og sammen udgør begge virkelig godt tilbehør til det meste kød:)

 

 

Hverdagsmad: Pastinak-fritter med avocado-dip

SIMPEL SOMMERMAD

SIMPEL SOMMERMAD

Nuij – så I lige det bryllup jeg var til i weekenden? Christina og Christoffers? Det var magisk, venner. M.A.G.I.S.K.. Og det skal ikke være nogen hemmelighed, at vi nu glæder os endnu mere til det bliver vores tur. Det meste af min søndag gik derfor også med at have ondt i håret. Og være virkelig træt. Og spise pomfritter til aftensmad. Som det hører sig til en rigtig god fest, hehe.

 

Tilgengæld startede mandagen benhårdt ud i morges – en date med Marlene kl 07:30 og så var jeg ligesom igang. Satte lige PR i både squat, dødløft og skulderpres – og var ca. 30 sekunder fra at kaste op, da Marlene satte mig til at ro, haha. Ro-maskinen. More like døds-maskinen, hvis I spørger mig. Føj da. Nuvel. Ugen er igang om #Gurkzilla er tilbage på kåldiæten.

 

Det her billede er fra i fredags. Jeg havde bagt brød og lavede en salat på fin-snittet spidskål, avocado og rejer, som jeg selv pillede. Simpel sommermad. Til lavede jeg en skyr-dressing med en lille klat hvidløgsøst i – den letteste vej til en god hvidløgsdressing, der ikke kommer til at smage ligeså spidst, som hvis man bruger friske hvidløg. Og det var lækkert. Rigtigt lækkert. I anledning af fredagen fik jeg endda også klemt et lille fingerbøl rosé ned, og så var min aften nærmest fuldendt. Det havde måske kun været bedre, hvis jeg havde kunnet spise det på terassen i sommerhuset, men ok. I can’t complain – og det var ikke sidste gang vi fik denne lidt opgraderede version af 80ernes rejecocktail;)

HVERDAGSMAD – laksekebab med broccoli tabbouleh..

HVERDAGSMAD - laksekebab med broccoli tabbouleh..

Vi er ALT for dårlige til at spise fisk på Kajen. Jeg forsøger at spise så meget jeg kan på arbejde, men hjemme i køkkenet, er vi virkeligt sløje til at få det lavet. Dumt egentligt, for det er jo ikke fordi det er sværere eller mere besværligt end så meget andet. Kylling fx. Så jeg ved egentlig ikke hvorfor. Vane måske? Heldigvis har jeg Skjorten, som i sidste uge gjorde en aktiv indsats for at gjort noget ved fiske-manglen. Han lavede nemlig den her ret. Opskriften havde han set på Nemlig.com og det var helt sindssygt GODT. Broccoli-tabbouleh’en bliver en fast stable hos os, som helt sikkert også vil blive lavet til andre ting og lakse-kebaberne smagte bare virkelig godt. Mon ikke også man kan bruge den marinade til anden slags fisk? Vi har tænkt os at prøve.. I’ll let you know! Opskriften ser lang ud – det er den ikke… Mange af tingene er sådan nogle ting man har i køkkenet anyhow (oregano, salt, peber, olie etc).

 

Opskrift – Laksekebab på spyd med broccoli-tabbouleh

Laks

  • 600 g laksefileter
  • 2 øko-citroner

Kebab-marinade

  • 2 spsk. finthakket oregano
  • 1 tsk. stødt spidskommen
  • ½ tsk. stødt chili
  • 1 tsk. salt
  • 3 spsk. olivenolie
  • 2 spsk. tamari (glutenfri soja)
  • 2 spsk. sesamfrø

Broccoli-tabbouleh

  • 1 broccoli
  • 1 stor håndfuld bredbladet persille
  • 1 lille håndfuld mynteblade
  • 1 lille håndfuld korianderblade
  • Skal og saft af 1 lille øko-citron
  • ¾ dl koldpresset olivenolie
  • Salt og friskkværnet peber

 

Laks
Skær laksefileterne i store grove tern. Rør ingredienserne til kebab-marinaden sammen i en skål. Skær citronerne i helt tynde skiver. Fold citronskiverne og sæt dem på spyd skiftevis med lakseternene. Pensl med marinaden og læg spyddene i et smurt, ovnfast fad. Opvarm ovnen til 170 grader og steg laksespyddene i ovnen i ca. 12-15 minutter i alt.

 

Broccoli-tabbouleh
Skær broccoli med stok i mindre stykker og kom dem i foodprocessoren sammen med krydderurterne. Kør nu blandingen sammen med den store kniv. Kom broccolien i en skål. Rør en dressing af citronsaft og -skal, olivenolie, salt og peber og vend den rundt i broccoliblandingen. Drys med sesam inden servering.

 

Extra: Tomat-salsa

Tomat-salsaen hører egentlig ikke til opskriften, men var bare et lille colorful add-on. Det er ‘bare’ hakkede tomater og lidt rødløg. Se fx min opskrift på Pico De Gallo her, for lidt inspiration.

 

HVERDAGSMAD - laksekebab med broccoli tabbouleh..

 

HVERDAGSMAD - laksekebab med broccoli tabbouleh..

BRIDAL DIET – 7 sunde hverdags-opskrifter..

BRIDAL DIET - 7 sunde hverdags-opskrifter..

Der er kommet gang i træningen med Andrea (… av… er dér, hvor jeg ikke kan sætte mig ned.. er nødt til at lade mig dumpe ned fra 10-15cms højde, når jeg skal sætte mig på en stol.. eller even worse – skal tisse..), og selvom det faktisk fungerer ret fint med kosten i hverdagene, så kæmper vi stadig lidt med weekenderne. Jeg kan ikke finde ud af om det er ‘sund balance’ eller bare lidt fjollet.. Anyways.. I den her uge skal vi have kylling med stuvet spidskål, salat tacos med pulled chicken og grønne spicy kyllingefrikadeller. Det er ikke altid let at finde inspiration (synes jeg), så derfor denne samling af 7 sunde hverdagsfavoritter – måske I er nogle derude, der også kan finde lidt inspiration her? <3

 

BRIDAL DIET - 7 sunde hverdags-opskrifter..

[Klassisk cæsarsalat – det fik vi i sidste uge, men med lidt ekstra i; broccoli for at det skulle mætte bedre og kikærter, som en slags crutoner.. Fungerede glimrende!]

BRIDAL DIET - 7 sunde hverdags-opskrifter..

[En sundere variant af den klassiske lasagne med masser af skjulte grøntsager]

BRIDAL DIET - 7 sunde hverdags-opskrifter..

[Salat med blodappelsin, sød kartoffel og frisk feta]

 

BRIDAL DIET - 7 sunde hverdags-opskrifter..

[Kylling med serranoskinke og stuvet spidskål med broccoli og svampe]

 

BRIDAL DIET - 7 sunde hverdags-opskrifter..

[Grønne spicy kyllingefrikadeller med salat af spidskål]

 

BRIDAL DIET - 7 sunde hverdags-opskrifter..

[Salat tacos med pulled chicken, guacamole og masser af frisk koriander]

 

BRIDAL DIET - 7 sunde hverdags-opskrifter..

[Kålwraps med ovnbagte falafler]