Opskrifter – ACIE

Opskrift: koldhævet groft grydebrød og nye opskrifter i min e-bog..

Forleden testede jeg en ny opskrift på jordbærmarmelade med hyldeblomst, for 1. jeg havde en bakke jordbær liggende, der var liiiige ved at dø (og det med madspild, har vi snakket om før) og 2. vi er på det nærmeste ved at drukne i hyldeblomster… Og marmelader er jo herlige, at lave. Ukomplicerede. Nemme. Hurtige. Oftest ihvertfald. Mit næste projekt er en ren hyldeblomstmarmelade – det har jeg faktisk aldrig smagt, så jeg glæder mig…

Og med alle de marmelader, jeg altså får brygget på, så må man jo have noget godt brød at spise det på – dette tvist på det klassiske grydebrød er en favorit hérhjemme. Det har lige liiidt mere smag og bid, takket være de forskellige kerner.. Opskriften får I hér:

Opskrift – koldhævet groft grydebrød

  • 6 dl lunkent vand
  • Et stykke gær på størrelse med en ært
  • 1 spsk. alm salt
  • 1 spsk flagesalt
  • 1 dl femkornsblanding
  • 600 g hvedemel

Opløs gæren i vandet og rør mel, det almindelige salt og femkornsblanding ud heri.  Lad dejen hæve på køl i min. 8 timer (fx over natten)

Forvarm din ovn til max varme – sæt en gryde ind i ovnen. Den skal også være varm. Når ovn og gryde er varm, hældes dejen på gryden. Dejen skal ‘knitre’ når den rammer den varme gryde. Bag dejen i gryden (med låg på) i ca 25 minutter, men hold øje med brødet – der kan være forskel på hvordan ovne varmer. Det skal være gyldent, men ikke mørkt. 

Opskriften kan nogen af jer måske kende fra den opskrifts-bog jeg udgav sammen med GRAM tilbage i December, for brødet er også sådan et, der er super godt at fryse ned. Og som jeg efterhånden har fortalt et par gange, så har jeg gerne lidt af hvert liggende i vores GRAM fryser i kælderen (det er denne med 275l kapacitet, to those interested) – også gerne brød, til dovne weekend-morgener eller akut marmelade-behov;)

Siden jeg delte e-bogen sidst, er der faktisk kommet nye opskrifter til – blandt andet en indisk vegetarisk karry med blomkål og kikærter, som er såååå god. Den må I endelig prøve! I kan finde e-bogen nedenfor – og den kan også downloades, hvis I vil have den liggende på jeres computer<3

 

 

Opskrift: hjemmelavet hyldeblomstsaft uden citronsyre..

Som skrevet for et par dage siden, har jeg været travlt igang med at plukke hyld og lave saft – fra egen have<3 Det er ren lykke og ren idyl, og det er simpelthen så dejligt, at kunne gå og sysle med den slags projekter.

Jeg testede en opskrift uden citronsyre – mest fordi jeg godt kan lide, at lave ting, der er lette, og ikke kræver alle mulige særlige ingredienser, som man hverken har stående eller let kan finde i supermarkederne, men også fordi jeg gerne ville have den så ‘naturlig’ som muligt. Den fik tilgengæld lov til at stå og trække lidt ekstra, og så synes jeg egentlig, at citronsyren blev overflødig. Den smager ihvertfald herligt af hyld!

Opskrift – koncentreret hyldeblomstsaft uden citronsyre

Ingredienser:

  • 20-25 hyldeblomstskærme
  • 500g sukker
  • 3 øko citroner
  • revet skal fra citronerne
  • 1 liter vand

Klip stilkene af hyldeblomstskærmene og kom dem i en stor gryde eller skål. Skærmene skal ikke skylles, men tjek dem lige for de værste dyr (tip: klip blomsterne først på dagen, mens det stadig er lidt køligt, og der ikke er så mange dyr i blomsterne).

Riv citronskal af 2 af citronerne over blomsterne og skær dem i skiver og kom dem i gryden.

Kog samtidig vandet op og opløs sukker sukkeret heri. Når den er kogt godt op (tyk sukkerlage), tages den af varmen og hældes over blomster og citroner.

Sæt låg på og stil det i køleskabet. Lad det stå og trække i 3-5 dage. Lad være med at røre for meget ved saften, når den står og trækker – det giver en klarere saft.

Når saften har trukket tilstrækkeligt længe sies den gennem et klæde – jeg brugte en ren stofble – og hældes på rene flasker. Når den skal drikkes fortyndes den ca. 1:4.

Super-enkel sommerdessert fra din fryser..

sommerdessert-nem-jorbaer-is-8-of-8annonce

Da det var rigtigt godt vejr i forrige weekend, havde vi inviteret mine forældre og min storerbror og hans familie forbi til grillmad i haven, og i den anledning tænkte jeg, at det ville være hyggeligt med en lille sommerdessert.

Jeg orkede ikke stå i køkkenet den halve dag, meeeen noget skulle der være – og det blev altså denne super-simple sommersag. Perfekt til varme dage, perfekt som afslutning på casual grillparties.

sommerdessert-nem-jorbaer-is-5-of-8

Som jeg efterhånden har fået fortalt et par gange, har vi et helt ekstra stort GRAM fryseskab i kælderen med en kapacitet på hele 275l og – thank God! – automatisk afrimning – kæmpe luksus (jeg hader vitterligt at afrime fryser, men who doesn’t?!). Jeg skrev lidt mere om det her.

Det betyder, at jeg nærmest altid har alt muligt godt liggende på frys, for man kan jo tillade sig at købe stort ind, når der er gode tilbud, af gode sager. Fx har jeg næsten altid frosne bær liggende (.. og broccoli og snaps, men det er besides the point) – hindbær, jordbær og blåbær. Og det blev altså min redning, når nu jeg hverken gad eller orkede bruge min solskinssøndag på at handle, men gerne ville servere noget lækkert. Dét og så piskefløde.

sommerdessert-nem-jorbaer-is-2-of-8

sommerdessert-nem-jorbaer-is-1-of-8

Opskrift – frossen bærdessert

  • 500g frosne bær (jeg brugte hindbær og jordbær)
  • 250ml piskefløde
  • 2 spsk flormelis
  • Friske bær til pynt

sommerdessert-nem-jorbaer-is-3-of-8

sommerdessert-nem-jorbaer-is-4-of-8

Kør frosne bær og piskefløde igennem en foodprocessor eller kraftig blender – smag til med flormelis og blend igen.

Servér i fine glas og pynt med friske bær på toppen. Er du ambitiøs pynter du med jordbærroser (se HER), og ellers gør du som jeg – topper med lidt friske bær og drysser med lidt guldstøv for finish;) C’est tout – perfekt sommerdesert💗

sommerdessert-nem-jorbaer-is-7-of-8
sommerdessert-nem-jorbaer-is-6-of-8

Hverdagsmad: spicy fiskefrikadeller med sauteret grønt..

spicy-fiskefrikadeller-med-sauteret-groent-1-of-3

I forbindelse med den kampagne jeg lavede for Ret Nemt Måltidskasser, nævnte jeg, at vi tidligere på året fik nogle spicy fiskefrikadeller der var vildt gode. Dem var I flere, der var hurtige til at bede om en opskrift på, så da retten igen landede på menuen, var jeg ikke sen til at få den bestilt.

Så det skal for god ordens skyld nævnes, at jeg ikke selv kan tage credit for denne opskrift, men tilgengæld har ladet mig inspirere af vores måltidskasser, der vist selv er blevet inspireret af Fiskebranchen (og at indlægget derudover er for helt egen regning, og ikke sponseret eller andet – a’ ka’ bar’ godt li’ fiskedels’😉)

spicy-fiskefrikadeller-med-sauteret-groent-2-of-3

Opskrift – spicy fiskefrikadeller

  • 300 g grov fiskefars med torskefisk (indeholder gluten og laktose)
  • ½-1 tsk grøn karrypasta
  • ½ tsk revet ingefær
  • 1 spsk kokosmælk light
  • Purløg
  • 1 tsk olie til stegning

Bland fiskefarsen med 1 tsk karrypasta, (kun ½ tsk for mildere smag), ½ tsk revet ingefær, 1 spsk kokosmælk og fintklippet purløg. Form farsen til deller med en spiseske og steg dellerne på en slip let pande i lidt olie ved medium varme ca. 5 min på hver side.

Til retten fik vi spidskål og løg sauteret i kokosmælk med hvidløg, ingefær og citronsaft. Nemt og lækkert.

spicy-fiskefrikadeller-med-sauteret-groent-3-of-3

Valentines Day coming up og lidt om boblende kærlighed..

moet-valentines-day-dinner-hummer-bisque-opskrift-1-of-9annonce

Valentines Day venter lige rundt om hjørnet, og selvom jeg er klar over, at nogle synes, at det er noget amerikaniseret pladder, så er jeg en sucker for V-day… Måske ikke i den klassiske forstand med blomster og chokolade, men en dag, hvor man har en lille undskyldning for at huske, at fejre kærligheden lidt ekstra.

Hvert år plejer vi at tage på date på Valentines Day – ofte på Salon39 eller Mash til burgere, bobler og cocktails, og på en eller anden måde, giver det et meget fint billede af mit forhold til Valentines Day. Jeg behøver ikke blomster, jeg behøver ikke chokolade og det behøver ikke være fint – jeg vil bare gerne være sammen med ham jeg bedst kan lide, og sammen spise noget vi godt kan lide.

moet-valentines-day-dinner-hummer-bisque-opskrift-7-of-9

I år skal vi ikke på restaurant-date – af flere årsager… For det første har vi jo Cornichonen, og for det andet er vi på ferie… Så derfor overraskede jeg Skjorten med en Valentines Dinner at home efter Cornichonens sengetid et par uger inden vi tog på ferie. Den stod på 3 retter og bobler – sæsonens første stenbidderrogn på små stykker toast, hummer bisque med jomfruhummerhaler, chokoladekage til dessert og bobler… Masser af bobler.

Det er vores thing – boblerne altså…  Det ved I nok efterhånden… Men jeg har vist aldrig fortalt, at Skjorten har gemt hver eneste prop fra hver eneste flaske champagne vi har drukket sammen siden vi mødte hinanden. De bor i champagne bowlen på barvognen og man kan faktisk lige akkurat skimte dem her.

moet-valentines-day-dinner-hummer-bisque-opskrift-5-of-9

Vi er blevet gode til dét med hjemmedates, men den her var nu noget særligt – normalt kører vi bare takeout, så det hjemmelavede måltid var en særlig luksus. Og selvom 3 retter kan virke uoverskueligt, så havde jeg – meget med vilje – valgt en menu, hvor der kunne skrues op og ned for ambitionsniveauet alt efter dagsform og Cornichon-humør (.. med de der små krabater ved man jo aldrig om man er købt eller solgt)..

Vi drak Moët & Chandon Rosé Impérial til, som med sin lyserøde farve passer så fint til både Valentines Day, men også, smagsmæssigt med sin frugtighed og rundhed, passer godt til en lidt fyldigere ret som hummer bisque jo er (andre gode retter kunne være oksekødscarpaccio, ratatouille og lignende). I kan læse mere om den her.

moet-valentines-day-dinner-hummer-bisque-opskrift-8-of-9

Er dagsformen ikke i top kan en hæderlig hummer bisque købes færddiggjort i de fleste bedre supermarkeder (fx Meny, Mad&Vin og den slags), og ellers er det ikke ret svært at bedrive en selv, selvom det unægteligt lyder fancy – opskriften finder I hér nedenfor:

Opskrift – hummer bisque

  • 4 jomfruhummerhaler per person halvt så mange hele jomfruhummere – skallerne herfra
  • 1 flaske hvidvin
  • 50 g smør
  • En lille dåse tomatpuré
  • 4 dl fløde
  • 2 gulerødder
  • 1/4 knoldselleri lille hoved
  • 1 porre
  • 2 fed hvidløg
  • 1 lille løg
  • ½-1 dl cognac til flambering
  • Neutral olie + lidt stege smør
  • Salt

moet-valentines-day-dinner-hummer-bisque-opskrift-2-of-9

Bisque:

  1. Pil kødet fra hummerhalerne, fjern tarmen og læg halerne på køl i en skål med film over. Smid ikke skallerne ud – dem skal du bruge lige om lidt:)
  2. Skyl, rens og skær grøntsager ud i grove stykker og sæt dem til side.
  3. Steg skallerne fra hummerhalerne ved høj varme i lidt neutral olie i et par minutter. Hæld tomatpuré og hvidløg ved og steg i et par minutter til..
  4. Og nu til det sjove – skallerne skal flamberes! Hæld cognac ved, og sæt ild til med det samme – rør rundt i skallerne et par gange. Husk at slukke emhætten før du går igang (VIGTIGT!!).
  5. Tilsæt hvidvin og de grofthakkede grøntsager og lad suppen småkoge i 20 minutter.
  6. Hæld suppen gennem en sigte, tilsæt fløde, smør og kog suppen ind til den har rette lækre cremede konsistens.

moet-valentines-day-dinner-hummer-bisque-opskrift-9-of-9

Garniture:

  1. Steg dine hummerhaler i lidt smør og olie i ca 1 minut på hver side.
  2. Skær tynde skiver af fennikel – de giver et godt frisk bid.
  3. Placér haler og fennikel lidt arsty midt på en dyb tallerken og hæld bisquen over (evt ved bordet). Jeg pyntede også med lidt grøn olie (persille olie) og en dusk dild på toppen.

Og dét er så dét. Voila!
moet-valentines-day-dinner-hummer-bisque-opskrift-4-of-9

PS: Hvorfor jeg ikke bare udgiver dette indlæg på selve V-Dag? To årsager, hvoraf én ikke må overses (* host host *) – 1. vil nogen gøre mig kunsten efter, ville det jo unægteligt være lidt sent at udgive på selve dagen og 2. (… and far more important) idag er min halvårs-følledag. Det må da fejres! Og hvad  bedre end at servere et glas digitalt champagne?! Ja, jeg spørger bare 😉 😉 😉

Older posts