Opskrifter – ACIE

Børnebagning: chocolate chip cookies med Dumle…

Jeg bager mig tydeligvis igennem Corona-krisen;) Som tidligere skrevet, så er det til dels fordi jeg synes det er hyggeligt, at bage sammen med Elise og en god måde at være sammen på i disse tider, hvor den lille dame gerne skal stimuleres lidt, selvom hun må nøjes med at lege med sin mor og far.

Og igår blev det altså til Dumle cookies – og de kan altså også laves med al mulig anden chokolade end lige Dumle-chokolade, men nu var det sådan en plade vi havde liggende og haps, hvor lækkert 😉 Det er vist nok en ny variant, som den Lange var faldet over i supermarkedet – den fås også med Tyrkisk Peber og ja, den er også mere end god. Hvis nu der skulle sidde nogen derude og have brug for inspiration til snack-skuffen (lord knows, we don’t… De her uger er én lang snack-fest for overlevelse..).

De her cookies er super nemme at lave og oplagte som et fælles bageprojekt med små hænder – både fordi de ikke tager lang nok tid til at tålmodigheden kan svigte, men også fordi der ikke skal ret meget i. Og så kan de små fingre hjælpe med både at røre og sætte ‘klatter’ på bagepladen. Det var et stort hit herhjemme. Inspirationen kommer iøvrigt fra den virkeligt gode cookie, som man kan få på Espresso House og som jeg savner en smule i disse Coronoa-karantæne tider… Dem og så varm kaffe i fred og ro. Begge dele har lange udsigter, ha!

Opskriften på de nemme cookies får I her nedenfor:

Opskrift – nemme chocolate chip Dumle cookies

Det skal du bruge:

  • 120g blødt smør
  • 200g rørsukker
  • 1 æg
  • 200g hvedemel
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk bagepulver
  • 100g chokolade, Dumle eller hvad I nu har liggende

Fremgangsmåde:

Rør smør og sukker sammen. Jeg brugte vingen på min røremaskine. Tilføj æg, salt, bagepulver, hvedemel og hakket chokolade. Bruger man Dumle skal de deles i mindre stykker inden man putter dem i dejen.

Fordel så dejen på en bageplade med god afstand imellem. Jeg fik 10 klatter af dejen og det passede med en god størrelse cookie.

Bag dem så ved 180g i 12 minutter – men hold øje, alle ovne bager forskelligt! De skal nå at blive lidt gyldne i kanten.

Lad dem køle på en rist inden de bliver spist.

 

Ha’ en god dag derude – og stay strong, både jer der er hårdt pressede mødre og jer, der måske sidder alene. Det er ikke for sjov det her❤️

Ting covid-19 har lært mig om surdej…

Ja, altså ikke sådan dirkete selvfølgelig. Men kombinationen af barsel og Corona-lockdown måtte betyde forsøg med surdej. Jeg har prøvet et par gange tidligere, men hver gang er det mislykkedes for mig. Eller. Jeg har ihvertfald givet op. Nok for tidligt og uden nok effort, erkender jeg nu.

For det kræver altså lidt, med sådan en surdej. Mere end jeg lige troede, for altså hvor svært kunne det lige være? Svært, skulle det vise sig. Men tilfredsheden, når man så kommer i mål, uha, den er altså ganske betragetlig. Jeg synes det er så tilfredsstillende at lave noget med mine hænder. Skabe noget. Noget rigtigt. Antagelivis en slags modreaktion eller balance-øvelse, når nu jeg også bruger ganske meget tid på at skabe ting digitalt.

Men hvor er det altså bare sjovt at man med mel, vand og salt kan skabe velsmag på den her måde. Så simpelt – og så slet ikke alligevel.

Og jeg har da lært et par ting undervejs, som måske kan komme andre til gavn. Om ikke andet, så skriver jeg dem ned her, så jeg selv kan huske dem, næste gang det skulle blive aktuelt.

Der er virkeligt mange dygtige surdejstyper på Instagram

Jeg kan ikke linke til præcis den opskrift, der fik det til at lykkes for mig, for jeg var vidt omkring og sandheden er nok, at det endte med at være lidt på gefühlen. Men hermed altså lidt links, der har hjulpet mig:

  • Foodgeek – ham her kendte jeg ikke inden, men sådan kan man jo finde guld, når man ligger og googler surdej i sene nattetimer..
  • Cathrine Brandt – så dygtig og så hjælpsom. Jeg har set hendes surdejalong og den synes jeg alle, der drømmer om en surdej, skal se.
  • Jacob Rosendahl – er next level og laver helt absurd flotte brød.
  • Ann-Christine – får alting til at virke overskueligt – også surdej.
  • Annemette – det samme gælder Annemette og hendes bagerier på SweetCakeKarma.

De her redskaber brugte jeg….

  • Madelastikker
  • Weck glas
  • Friskt øko hvedemel
  • Friskt øko rugmel
  • Friskt øko fuldkornsmel
  • Lunkent vand
  • En god bagevægt
  • Bagestål (altså først tilbagning, men hvis man ikke har ét, så kan man passende bestille, når man går igang med surdejen, for der er jo lidt leveringstid)

Det her fik min surdej til at lykkes til sidst…

  • Jeg lærte undervejs, at surdejen skal være ret tyk og fast i konsistensen
  • Vores køkken var for koldt til at den rigtigt udviklede sig, så jeg fandt en lun vindueskarm istedet
  • Surdejen udviklede sig ikke, hvis jeg lod den stå direkte på den kolde stenbordplade
  • Jeg skulle fodre min surdej ofte – gerne 3 gange om dagen.
  • Når jeg brugte hænderne til at røre rundt i min surdej, skulle jeg bruge dejskraberen til at skrabe den dej af, der sad på fingrene og komme den ned i glasset. Ikke vaske den af med vand.
  • De fleste siger, at man skal bruge koldt eller tempereret vand – jeg havde bedst held med at bruge lidt lunkent vand (tilbage til dét med det kolde køkken).
  • Det gør virkelig en forskel at bruge friskt mel.. Jo friskere, jo bedre.

Og nu er jeg altså sådan én, der har en surdej stående i køleskabet. Den har ikke noget navn, men jeg synes umiddelbart at Connie kan noget. Og nu glæder jeg mig til at skulle prøve og bage alt muligt sjovt med surdej. Til en start, lavede jeg nogle ret enkle boller, hvor jeg var meget glad for at have lidt erfaringer med i bagagen fra de der gode barselsboller jeg har lavet tidligere – og de er altså også stadig virkeligt gode og et godt alternativ, hvis man ikke gider bage med surdej

Og nu skal jeg også nok snart stoppe med alt det surdejs-snak. Men altså – man bliver jo lidt mere domestic, når man #bliverhjemme, som vi allesammen gør det for tiden. Så jeg nusser rundt og får tiden til at gå med al den slags, jeg ikke prioriterer til hverdag, fordi man trods alt hellere vil have et social life end en Connie i køleren…. Men det er så ikke rigtigt en option for tiden;)

Opskrift: små foccacia-boller med oliven, der er nemme at bage med børn…

Ja, der er egentlig ikke så meget nyt i den her opskrift, men så alligevel. Den er et hybrid af to favorit-opskrifter, som jeg har delt tidligere – og så med en ny meltype.. Så jeg blev enig med mig selv om, at det var rimeligt nok at kalde det for en tilpas ny opskrift, at den godt kunne få sit eget indlæg.

Det var dem vi bagte i weekenden, Elise og jeg. Og den slags, der gør det ekstra godt med et lag chilipesto og en skive mortadella. Mhmm… Det hører til blandt min favoritspiser, kan I tro.

Sådan en omgang hér er ikke ret svære at lave og er derfor også en oplagt ting at lave sammen med de små i disse lockdown-tider. Jeg elsker at bage med Elise – men projekterne må ikke være for komplicerede, for så kokser det for os, og er ikke længere hyggeligt (jeg lavede den fejl, at ville bage kanelsnurrer med hende, men havde ikke tænkt på, at snurre-processen var for svær for hende at være med til og så blev hun irriteret over, at hun ikke kunne hjælpe.. “Og mig!!! Og mig!!” protesterede hun, mens jeg forsøgte at overbevise hende om, at det nok var en dårlig idé…).

Men de små foccacier hér er lige til – og små børnefingre er yderst gode til at placere de små oliven inden bollerne skal i ovnen.

Opskrift – små foccacia-boller med oliven..

Det skal du bruge:

  • 10g gær
  • 500ml vand
  • 250g hvedemel
  • 250g tipo 00-mel
  • 2 tsk salt
  • 1 glas grønne oliven uden sten
  • 1 dl olivenolie

Fremgangsmåde:

Opløs de 10g gær i de 500ml vand (det skal naturligvis være lunkent).

Tag et par skefulde af melen og vend i vandet inden de 2 tsk salt røres i.

Hæld de resterende 250g hvedemel og 250g tipo-00 mel i dejen og rør sammen. Dejen skal have konsistens som havregrød. Lad den herefter hvile i fred i ca. 15 minutter og sæt den så på røremaskine (med dejkrog) og ælt den ved høj hastighed i 7 minutter. Dejen skal samle sig, blive helt glat, smidig og slippe bunden af skålen. Hvis ikke den slipper, så prøv at tilføre lidt ekstra mel.

Lad herefter dejen hæve – enten på køl natten over eller på køkkenbordet i et par timer. Dejen skal hæve til dobbelt størrelse og vil få flotte store luftbobler.

Når dejen er færdighævet hældes 1dl olivenolie ud i kanterne af skålen, som hjælper dejen med at slippe skålens kanter og dejen væltes ud på et bord, hvor den skæres i mindre stykker og placeres på en bageplade. Det er lidt tricky – jeg plejer at bruge to knive til operationen.

På bagepladen proppes oliven ned i bollerne, de får nogle dråber olivenolie ekstra og til sidst drysses der med lidt flagesalt.

Bag dem i en forvarmet ovn ved 230grader i ca. 15 minutter – men hold øje! Alle ovne er forskellige og bager forskelligt – bollerne skal være gyldne som på billederne hér.

Og voila! Har I mon fået bag med jeres små?

71

Søndags-børnebagning og opskriften på en nem banankage…

Jeg elsker at have Elise med i køkkenet. Det er der ikke altid overskud til til hverdag, men i weekenden prøver jeg at tage hende med. Og hun nyder det vist også.

Jeg når til et mæthedspunkt når det kommer til at lege. Ja sorry. Det er ikke min spidskompetence. Bliver utålmodig når vi har læst den samme Gurli Gris-bog 14 gange. Eller jeg har spist den samme modellervoks-kage 27 gange. Jeg ville ønske, jeg var bedre til det. Havde mere tålmodighed. Men altså. You can’t win’em all, vel!?

Så er jeg bedre til at lave noget ‘rigtigt’ sammen. Involvere hende i hvad der nu skal klares. At sætte en tøjvask over. Eller lave aftensmad. Bage en kage. Eller vaske op.

Og da Carl tog en god lang formiddagslur besluttede Elise og jeg, at gå i køkkenet og bage en banankage af et par bananer der var mere end tæt på at være helt og aldeles færdige. Og opskriften får I altså her nedenfor:)

Opskrift – nem børne-banankage

Det skal du bruge:

  • 4 æg
  • 200g sukker
  • 1 tsk vaniliesukker
  • 150g hvedemel
  • 2 tsk salt
  • 1 tsk bagepulver
  • 150 g smeltet smørafkølet
  • 2 (over)modne bananer
  • 50g chokoladeknapper el lign

Fremgangsmåde:

Bland 4 æg, 200g sukker og 1 tsk vaniliesukker og pisk til en hvid og luftig masse. Bland imens 150g hvedemel, 2tsk salt og 1 tsk bagepulver i en anden skål. Vend den tørre blanding i den våde blanding lidt forsigtigt – uden at luften bliver slået ud.

Vend smeltet smør og moste bananer i dejen og bland forsigtigt.

Bag ved 180g i en springform – jeg lagde bagepapir i bunden og smurte siderne med lidt smør. Kagen skal bage i ca. 60 minutter – men hold øje med den. Alle ovne bager forskelligt.

Når kagen kommer ud af ovnen drysses chokoladeknapper over toppen som smelter og smøres ud.

Lad kagen køle på en rist og nyd den så i godt selskab <3

En god start på dagen…

Når jeg sådan er på barsel og mit liv ikke kører i vanlige faste rammer som ’til hverdag’, så sker det alt for ofte, at jeg ikke får spist morgenmad.

Tiden forsvinder. Pludselig er det frokost. Og jeg har ikke fået mere end en kop kaffe.

Ret dumt, for jeg kan mærke det hele dagen, hvis jeg er kommet skævt fra start.

Og jeg synes også det er svært – det skal være hurtigt og det skal være noget vi har. Og noget som ikke bliver dårligt eller tørt alt for hurtigt, for der er jo kun mig til at spise det.

Men på det seneste har jeg spist havregrød. Og det har jeg ellers aldrig brudt mig om (tapetklister-vibes, ad). Men én af pigerne på mit barslestræningshold gav et godt tip, som jeg har taget til mig – og som jeg gerne vil give videre.

Vaniliesukker.

Simpelt, men godt. Så nu laver jeg altså min havregrød med et lille drys vaniliepulver. Eller kardemomme. Eller kanel. Og det gør en verden til forskel. Og så spiser jeg den med gode toppings. Den sukkerfri æblemos fra Urtekram er virkelig god! Og en klatpeanutbutter. Og ellers hvad vi lige har – resterne af en banan Elise ikke har gjort færdig, frosne bær eller noget tredje.

Grøden laver jeg iøvrigt på finvalsede havregryn (så synes jeg den bliver bedst) og jeg holder det helt enkelt – et skud kogende vand fra vores Quooker, trække i 2 minutter og et skvævt kold mælk oveni. Og så toppings på. Jeg lægger dem aldrig så pænt, som på billederne hér, men jeg synes alligevel at jeg ville umage mig lidt for at få sådan en gang grød til at se bare lidt appetitelig ud;)

Det er virkeligt nemt. Og virkeligt godt.