Opskrifter – ACIE

Nem hverdagsmad på 15mins: pasta med laks i spinat/citron-sauce…

Jeg er begyndt at samle. Samle på opskrifter, der ikke tager mere end 15mins at lave. Faktisk begyndte jeg for nogle måneder siden, for når man godt kan se, at der bliver pres på, så må man jo forberede sig. Øve sig. Så det har jeg gjort de sidste par måneder.

Og dét her var altså et af de bedre forsøg. “Hold kæft, det ser lækkert ud”, sagde Skjorten, da jeg var igang i køkkenet. Og efterfølgende “Det må du godt lave igen”.

Så det har jeg tænkt mig 😉

Og mon ikke I sidder et par andre travle damer derude, der kan bruge inspiration til den slags aftensmad man kan lave på et kvarter? Det tænker jeg. Og opskriften skal I få lige hér:

Opskrift: pasta med laks i spinat/citron-sauce

  • 2 stk laks
  • 1 citron
  • 1 bakke frisk spinat
  • 1 fed hvidløg
  • 1/4l madlavningsfløde
  • En pakke frisk pasta
  • Salt, peber, olivenolie

Bag laks i et fad med lidt vand og et par skiver citron ved 180g i 15mins.

Svits imens hvidløg i olivenolie, skyl spinaten og vend den i den varme olie inden hvidløget bliver branket. Tilsæt fløden når spinaten falder sammen. Smag til med saften fra resten af citronen, salt og peber og lad saucen tykne.

Kog frisk pasta imens.

Hæld citron/spinat-saucen over den friske pasta og bland laksen (i mindre stykker) i pastaen. Server med et par af citronskiverne fra laksefadet.

(Til Elise tog jeg lidt pasta og laks fra inden jeg blandede sagerne sammen. Hun spiser gnavegrønt mens jeg laver mad – både for at distrahere, men også fordi hun er lidt slem til ikke at røre det grønne, så snart der er andre alternativer).

Vejen til den gode kop…

Ja, kaffe altså. Den gode kop kaffe.

Et helt passende emne for sådan en barsels-mor, tænker jeg.. Og også et helt passende søndags-indlæg 😉

Jeg bør nok starte med, at lave en lille note om, at jeg selvfølgelig godt ved, at ‘god kaffe’ er mere end individuelt. At vores præferencer alle er forskellige. Og smagsløg, ikke mindst. Så indeværende indlæg skal altså heller ikke læses som noget som helst andet end mine egne erfaringer – i kombination med lidt af den research jeg har gjort mig på området.

Og for mig er en god kop kaffe altså sådan noget med en espressomaskine. Jeg ved godt, at mange andre mennesker sværger til helt almindelig filterkaffe (… oftest de, der er mere tjekkede end undertegnede), men det er jeg endnu ikke blevet voksen nok til. Det kommer nok en dag. Måske med barn nr 2, når espresso-maskineriet bliver for bakset?

Anyways. Lad os komme igang – vejen til den god kop kaffe…

Maskine

I skriver tit og spørger, hvad vi har for en maskine. Og vi har en Sage Barista Express, som jeg købte for små 3 år siden. Pre-kids altså. Den findes vist ikke mere, men efterfølgeren ser ud til at være denne. Hvis jeg skal være helt ærlig, så havde jeg ikke gjort vildt meget research inden, men købte fordi min storebror havde én magen til, og intet smagte bedre end de kopper han kunne brygge, når man sådan var på besøg hos familien i New York dengang.

Så det blev sådan. Jeg købte den på Wupti, der nogle gange har et par knaldtilbud – omend jeg ikke havde tålmodighed til at vente på sådan et. Samme knaldtilbud har jeg også set hos Elgiganten.

Det er en rigtigt god maskine. Men (og der er også et men). Den er meget manuel, hvis man kan sige det sådan. Da jeg købte den, synes jeg det var det hyggeligste, at kunne stå der og nusse med kaffen til mig selv. Kæle for det.

Idag synes jeg, helt ærligt, at det er lidt træls, at hver eneste kop kaffe skal være et goddamn projekt – bønnerne skal kværnes, der skal stampes, der skal brygges, der skal steames, der skal rengøres. En kop tager hurtigt 5 minutter at lave. Og igen – det var hyggeligt engang. Med en sur baby på armen er 5 minutter lang tid. Har man 4 veninder på besøg til en kop kaffe er 20 minutter også lang tid, at stå og brygge før man kan sætte sig ned med sine gæster. For slet ikke at snakke om, hvis man sådan har middagsgæster og vil byde på en kop efter maden – 8, 10, 12 mand. Vi ses om et par timer, venner.

Så det skal man altså vide. Og jeg går nu og drømmer om en maskine, der kan servere mig en god kop med trykket på en enkelt knap. Måske to;)

Bønne

Den gode kop, handler i høj grad også om den gode bønne. Jeg kender mange, der sværger til bønner fra enten Prolog eller Coffee Collective. Det forstår jeg godt. De er altså også lækre. Men for os, der ikke lige har Kødbyen i baghaven, er det måske ikke det mest praktiske.

Så hvis jeg skal komme med to gode bud, der kan fås i almindelige dagligvarebutikker over hele landet så er mine favoritter altså Lavazza Qualita Oro (den kan ihvertfald fås på Nemlig og i Meny) og økobønnen fra Wassim Halal x Lidl. Vi skifter mellem de to, afhængigt af hvor vi lige skal handle, når vi er løbet tør. De koster begge ca. 165kr/kg.

Når man køber kaffen, så tjek lige udløbsdatoen – jo friskere, jo bedre. Og selvom det er fristende at hamstre, så bør man lade være, for kaffen skal helst bruges indenfor en måned (igen jo friskere, jo bedre).

Ligegyldigt hvad man foretrækker af bønne, så er tricket at købe dem hele og kværne dem, når kaffen skal brygges – det har naturligvis også indflydelse på valg af maskine.

Opbevaring

Ens bønner har bedst af at bo koldt og mørkt, når først posen er åbnet. Det er lidt tricky, for de må heller ikke bo i køleskabet, hvor der kan være for fugtigt…

En lys- og lufttæt beholder er vejen frem, og igen at sørge for at kaffen ikke får lov til at stå for længe. Så hellere købe en lille pose (dem fra Lidl er 25og, hvor dem fra Lavazza er 500g – det betyder jo noget…).

Vand

Nu bliver det ret nørdet, men det vand vi har stående i vores maskiner har også indflydelse på smag. Os der bor i områder med meget kalk i vandet kan overveje om vi synes det er worth it at rense vandet med et kalkfilter. Efter vi har fået ny Quooker med mulighed for filtreret koldt vand, så bruger jeg dét og det er lækkert…. Men inden da brugte jeg altså bare vand fra vandhanen og det fungerer også fint.

Man skal bare huske at afkalke sin maskine ret ofte, for ellers kan kalken opbygge sig og pludselig løsrive sig i kalk-klumper og blokere for flowet. Det har jeg prøvet, og det var noget værre baks at få maskinen igang igen.

Nogle har dog også sådan en vandkande med et kulfilter stående, og den kan man jo bruge også til kaffemaskinen.

Vigtigst er det dog, at huske at tømme maskinen når man tager på ferie og sørge for at vandet i beholderen er nogenlunde friskt. Det skal ikke have lov til at stå og blive ‘gammelt’.

Jo. Det var mine erfaringer. Fra maskine til bønne og til velbrygget kop.

Byd endelig ind, hvis I synes jeg har skrevet noget sludder. Er som sagt bare mine erfaringer – ikke en eksperts eller noget. Omend jeg efterhånden er kommet igennem et par kopper in my time…

Nem sommermad: pulled chicken burgers med coleslaw af spidskål..

Jeg er inde i en god ‘madlavningsperiode’ for tiden – jeg får lavet madplaner, handlet til ugen og har generelt godt overblik over ‘fryserbeholdningen’. Det er nice – men bestemt ikke tilfældet altid. Der er mindst ligeså mange perioder, hvor det hele sejler og jeg til sidst giver op og overgiver mig til nogle måltidskasser…

Men men – man må jo udnytte det mens det varer. Og få gemt lidt inspiration til de sløje tider. Og jeg forudser at vores efterår bliver én lang måltidskasse;)

Og i den forgange uge blev det altså til det her – pulled chicken burgers med hjemmelavet coleslaw lavet på spidskål… Nemt, hurtigt og noget hele familien gider. Elise spiser det hele separat, hendes far tilføjer et skvæt chilimayo og hendes mor nøjes med en halv bolle, og så er alle glade 😉

Opskrift – pulled chicken burgers med hjemmelavet spids-slaw..

Spids-slaw:

  • 1 hoved spidskål
  • 3 store gulerødder
  • 1 spsk mayo
  • 3 spsk skyr (eller andet syrnet mælkeprodukt)
  • 2 tsk æblecidereddike (kan altså godt undværes, hvis man ikke lige har den slags stående)
  • Salt og peber

Snit spidskål fint og giv gulerødderne på den grove side af rivejernet. Bland med mayo, skyr og æblecidereddike. Og smag til med salt og peber. Jeg synes den bliver god, hvis den får lov til at stå og trække mens kyllingen er i ovnen.

Pulled chicken:

  • Kyllingebryst
  • BBQ-sauce (de ambitiøse kan lave den selv, os andre kan nøjes med en fra hylden i supermarkedet;)).
  • Gode burgerboller – vi foretrækker bløde briocheboller..

Lav en sølvpapirspakke med kyllingen, som sovses godt ind i BBQ-sauce og kom det i ovnen ved 200gr i ca. 20 minutter. Riv kyllingen med to gafler og vend den i den overskydende BBQ-sauce fra sølvpapirspakken. Det samme kan iøvrigt laves på grillen, hvis vejr og humør er til den slags.

Servér i let-ristede boller og drik en kold øl on the side – det er jo sommer(ferie).

Nem sommermad: Skagenröra á la Sverige…

Ja, min svenske fortid sidder stadig i mig. Da vi var på Mallorca, var der en svensk receptionist, der spurgte mig, hvordan det kunne være, at jeg kunne snakke svensk (Skjorten stod ved siden af, og jeg måtte oversætte enkelte detaljer, så hun fangede, at det altså ikke var mit modersmål), og jeg voksede 10 cm. Mindst.

Forklarede, at jeg altså havde boet i Stockholm engang. Men at det var længe længe siden efterhånden. Snart 10 år. Og undskyldte, at sproget nok var blevet lidt rustent, hvilket det er, for jeg bruger det nærmest aldrig. Why would I?

Men men – min kærlighed til vores søsterland er intakt. Omend jeg er alt for dårlig til at få det besøgt. Det må der gøres noget ved!

Til en start, er jeg tilgengæld hoppet i det svenske køkken. Det svenske sommerkøkken om man vil. For højt højt på listen over favoritter, står altså Skagenröra. Eller Toast Skagen, som man også kan møde det på menukortet.

Det er en rejesalat. Med rejer og krebsehaler. Og skal man gøre det ægte svensk, skal man spise det på lyst let ristet toastbrød.

Meen – det synes vi nu var lidt kedeligt, så vi brugte et surdejsbrød istedet og det kan altså også anbefales. Som let sommermad de rigtigt varme dage eller til frokost. Opskriften finder I nedenfor.

Opskrift – Skagenröra

  • 250g (gode) pillede rejer
  • 250g krebsehaler
  • 2 spsk (god) mayonnaise
  • 4 spsk Creme Fraiche 18%
  • 2 spsk finthakket rødløg
  • 1 lille bøtte rogn (laks eller ishavsrogn)
  • 1 bundt finthakket purløg
  • 1 bundt finthakket dild
  • Saften fra 1/2 citron
  • Salt og peber

Der er ikke den store videnskab bag denne opskrift – det hele skal blandes sammen. Sørg for at smage til undervejs. Og spis den så på godt brød i sommervarmen, med en skive citron til.

Fredagsbaren er åben: 10 alkofri alternativer til weekenden..

Jeg synes overall, at det er rigtigt nice at være gravid. Jeg trives med det. Sådan er det ikke nødvendigvis alle der har det, det er jeg klar over. Men jeg synes langt henad vejen, at det er en rigtigt dejlig og hyggelig tid. Så dejlig, at jeg godt kan blive helt stakåndet ved tanken om, at Skjorten så absolut mener at 2 er n o k. Lad os nu lige se, kammerat…

Anyways. Hvis der skulle være en enkelt lille anke, så skulle det da være, at jeg savner et godt glas bobler. En iskold fadøl. Og den slags. Det er et lille offer, så jeg skal ikke klage. Men det kunne da være rart – i varmen, i sommerhyggen, med gode venner, med min kærlighed.

Og jeg er ikke fanatisk (med noget – det ved I), så jeg drikker da også et lille glas nu og da. Sparer sammen og vælger både variant og tidspunkt med omhu.

Meeeeeen – jeg er skisme også glad for, at der findes gode alkofri alternativer derude. Jeg har dyrket det meget mere her anden gang, end jeg gjorde første gang. Og for ikke at alt mit hårde research-arbejde skal gå til spilde (.. you’re very welcome), så hermed en lille oversigt over gode alkofri alternativer – til de i bil, til de gravide eller til dem der bare ikke har lyst.

Før vi starter, bør jeg nævne, at jeg har fået nogle af flaskerne i div PR-pakker – de har alle stået i vinkælderen og jeg har dårligt overblik over hvad der er hvad, hvad Skjorten har købt og hvad jeg selv har slæbt med hjem. (Og en del af mig, håber også, at I ved, at omend det er dejligt, at nogen gider sende mig en flaske øl der koster 30kr, så er det altså ikke derfor de nævnes). Men altså reklame, annonce og den slags. Nu er det skrevet.

Ginish: Jeg havde aldrig troet, at jeg skulle kunne nyde en iskold GT i min nuværende tilstand, men blev altså introduceret til denne krabat for et par uger siden. Serveret i et kæmpe glas, med en skive grapefrugt, god tonic og rigeligt med is. Det var vidunderligt venner, vidunderligt! Den kan købes her.

Richard Juhlin ‘Blanc de Blancs’ og ‘Rosé’: Kan I huske, at vi har snakket om Hr Richard Juhlin før? Det viser sig, at han ikke blot har bedrevet en imponerende bog (som I kan skimte på billederne hér og som er grundlaget for en stor del af min ‘champagne-viden’), men altså også kan lave mousserende vin uden procenter. Hallelulja. Han er verdens største champagne-ekspert og hvis nogen ved noget om de gyldne dråber, så er det ham. De to her er det – by far – bedste bud på alkofri bobler there is (de er også ny-slåede testvindere i Politiken). I finder dem her og her.

Shatler’s Juicer: Skal det være mere festligt og er man i humør til en cocktail, så er Shatler’s Juicer et rigtigt godt bud. De findes i flere varianter (Pina Colada, Mojito og andre mere ‘fruity’ slags) og kræver ikke andet end et højt glas og en masse is. Glimrende i sommervarmen og glimrende som mulighed til sommerfesten. Find dem her.

Skovlyst Ellebryg: Jeg ale-sker ale (.. sorry, for oplagt) og den her er rigtigt rar. Generelt laver Skovlyst jo dejlig øl, og deres alkofri (eller – alko-lave rettere, den har 0,5%) er præcis så dejlig som de ‘almindelige. Kan fås flere steder online samt dagligvarebutikker som Meny, Føtex mv.

Svaneke Don’t Worry Pale Ale: Endnu en pale ale og endnu en rigtigt dejlig én af slagsen. De kan også på Bornholm. Generelt holder jeg af alkohol fri øl, der ikke smager ‘sjappede’. Altså, som smager af rigtig øl. Det lever denne fuldt ud op til. Herlig. Den fås også vidt og bredt – både i dagligvarehandlen og online.

High On Taste: Den her nappede jeg med hjem fra min sidste tur i Lidl – den er en del af Wassim Halal for Lidl-sortimentet, som vi har snakket om ved tidligere lejlighed, og som jeg generelt er begejstret for (.. det er svært ikke at være begejstret for Wassim, men det er en anden snak). Den fandtes ikke, sidst vi snakkede om sortimentet, og var sådan set også ny for mig, da jeg så den på hylden, men den måtte i kurven. Det er en rigtigt rar ukompliceret øl, af den slags der læsker godt i varmen. Den kan, som nævnt, findes på hylden i Lidl.

Mikkeler ‘Drinkin’ The Sun’ og ‘Drinkin’ the snow’: To helt forskellige, der begge fortjener et at blive nævnt. Den ene er mørk og vinteragtig (måske endda julet?) og den anden er frisk og lys og sommeragtig. I kan selv regne ud, hvilken der er hvilken;) I er så mange, der har anbefalte Mikkeler’s alkofri øl og jeg melder mig under fanerne af begejstrede fans. I finder dem her og her.

Erdinger: Jeg tror jeg levede af dem her, da vi var på skiferie i Østrig. Og det var iøvrigt også sådan en jeg drak hér. Den er glimrende og smager præcis som en hvede-ale skal. Den er et Carlsberg-produkt og måske den alkofri øl jeg har set flest steder – på hylder i supermarkeder og også ‘ude i byen’. Den kan man trygt bestille, hvis man ser den på menu-kortet! Mere her.

 

Andre der bør nævnes:

  • Fur alkoholfri Pale Ale: Når den ikke er med her, så er det udelukkende fordi den var udsolgt i min lokale Meny forleden, og jeg således ikke havde en flaske jeg kunne klemme ind på barvognen. Den er SÅ god venner. SÅ god. Jeg køber dem som nævnt i Meny.
  • Carlsberg Nordic Ale: A’ syns’ nok at den ‘gamle’ blå pilsner er nowet kedelig at drikke. Lidt for vandet. Men den nye Ale – helt ny oplevelse, helt ny!
  • For så vidt ikke en øl, men blot et tip om at man kan bestille smagekasser her, så man selv kan finde sin favorit.

Jo. Det var mine favoritter, af det jeg har prøvet so far. Byd endelig ind, hvis I synes, der er én jeg mangler. Og skål!