Opskrifter – ACIE

[OPSKRIFT]: julede chokoladekager med kirsebær- og mascarponecreme..

Jeg ved ikke om det bare er mig, eller om I også støder ind i trætheden af ris á la mande i løbet af december? Enten hos jer selv, eller hos nogen I skal fetere julen med? Jeg skal selv indrømme, at ris á la mande er mere end rigeligt én gang om året. Og risengrød. Dens tarvelige lillesøster. Det bliver et nej tak. Det må I andre nyde uden mig 🙂

Derfor opstod idéen til disse julekager, der vel kan kaldes en slags dekonstrueret ris á la mande.. Der er fløde, mandler, vanilie og kirsebær-sovs.. Men risene er byttet ud med syndig chokoladekage og appelsinskiverne (er der også appelsin-filetter på toppen af ris á la mande, eller er det bare noget min mor har fundet på?) er byttet ud med citronskal. Og jeg vile lyve, hvis jeg ikke følte mig en lille smule stolt af dén opskrift. S y g t lækre. Hvis jeg selv skal sige det;)

Og derfor altså denne lille herlige kage. Lidl har nemlig bedt mig udvikle en lille julet opskrift og dét siger en lille glad julegurk ikke nej til. Jeg begyndte selv at handle i Lidl, da de åbnede en butik på Fisketorvet og jeg arbejdede på Havneholmen. Det var SÅ praktisk, at handle på vej fra kontorplads til bagagerum. Indtil da havde jeg (fejlagtigt, lærte jeg) lidt troet at Lidl var sådan noget med tyske no-brand varer og virkelig meget frossent færdigmad. Det viste sig, at de tværtimod har virkeligt mange lokale økovarer. Dansk økologisk kød. Danske øko grøntsager. Danske øko mejerivarer. 

Nu kommer jeg gerne i Lidl, hvis jeg skal hente Elise hos mormor og morfar, der bor tæt på en nærmest ny af slagsen. Nogle af jer, kan måske huske, hvordan jeg sidste vinter fablede stolpe og ned om den der Paris Hilton-styler jeg havde købt som en spotvare i, netop, Lidl? Well.. Jeg kan altså også falde i dén slags fælder, når jeg handler mine dagligvarer;)

Og tilbage til det med opskriften – Lidl har i år et virkelig stort udvalg af lækre julevarer (.. blandt andet slog jeg selv til på både marcipan, gløgg, chokoladeovertrukne dadler, overtrækschokolade og gløggmix – for egen regning, skal nævnes… da det jo altså ikke har ret møj’ med ingredienserne til mine små julekager)… Og hér er altså rig mulighed for at få lidt mere jul for klejnerne (høhø)…

Opskrift: julede chokoladekager med kirsebær- og mascarponecreme

  • 1/4 l piskefløde
  • 200 g mascarpone
  • Korn fra 1 stang vanilje
  • 4 spsk flormelis
  • Skal fra 1 økocitron
  • Saft fra 1/2 citron
  • 200g kirsebærsovs
  • Lidt mandler til toppen
  • Chokoladekager fra Lidl Deluxe

Pisk fløden og vend mascarpone, vanilie, flormelis, citronskal, og citronsaft forsigt i og uden at slå luften ud af den bløde skum. Vend til sidst kirsebærsovsen i lidt efter lidt. Jeg havde valgt en kirsebærsovs med hele bær, for det fungerer godt med lidt ekstra frugt og tekstur i den bløde skum – men det gør det også lidt sværere at sprøjte dem pænt op bagefter, så dér må man lige vurdere med sig selv om man er til smag eller æstetik;) Lad cremen vente på køl i 30minutter.

Giv chokoladekagerne 30-40 sekunder på fuld skrald i mikroovnen (almindelig ovn kan også bruges – læs instrukser på pakken) og lad dem køle bagefter.

Sprøjt kold skum på lukne chokoladekager, hak mandler og drøs dem over kagerne og riv til sidst lidt citronskal over dem. Servér med gløgg – den fra Lidl er testvinder (har jeg erfaret og med god jamaicarom – disse ord forfattes med et glas i blodet, så hvis der sniger sig lidt ekstra typos ind, så er det altså fordi jeg sidder i en lille gløgg-buzz og har det lækkert..).

Fik jeg nævnt, at jeg er ret stolt af den hér opskrift? Jeg tror jeg synes, det er min bedste til dato, og det siger altså ikke så lidt;) Jeg håber ihvertfald, at nogen af jer, har mod til at prøve den – det er, som I måske kan fornemme, virkelig let og tager ikke mange øjeblikke. Tag mig mega gerne på insta, hvis I skulle kaster jer ud i det.

Og så er vi vist også klar til en rigtig GlædeLidl Jul 😉

 

Mit livs første lagkage..

Som jeg nævnte i weekenden, så endte jeg med at være helt barnagtigt stolt af den lagkage jeg præsterede til Elises fødselsdag. Selvom jeg elsker at bage og har bagt en del, så har jeg aldrig nogensinde prøvet at lave en lagkage før – og slet ikke sådan én med smørcreme og opsmøring og hvad ved jeg.

Men men – én gang skal jo være den første og bevæbnet med Annemette Voss’ “Lagkagebogen” besluttede jeg, at min datters første fødselsdag, måtte være en glimrende anledning til at forsøge sig med en lagkage. Valget faldt hurtigt på den sag, der i Annemettes bog hedder “Tricolore”, og som var fin og lyserød og med smage af chokolade og hindbær. Mhmm… Og så gik jeg ellers igang!

Selv snittet blev hæderligt, synes jeg – ikke perfekt, men det skulle da også være for vildt, når det sådan var den allerførste lagkage man kastede sig ud i. Bundende er klassiske vaniliebunde med hhv chokolade og lidt frugtfarve. Mellem lagene er der hindbærsyltetøj (jeg valgte faktisk en variant med hindbær og rabarber) og nutella. Er man ambitiøs kan man jo lave en chokoladeganache istedet, men jeg tænkte, at der ikke var nogen grund til at friste skæbnen.

Opsmøringen blev også til den lidt rustikke side, men ikke mere end at jeg stadig er ganske stolt – roserne på toppen var faktisk den letteste del af dem, og jeg havde nok gjort mig selv en bjørnetjeneste ved at lave 1.5 portion dej, men kun enkelt portion smørcreme – jeg havde simpelthen ikke nok smørcreme til at lave roser ned af siderne også og måtte istedet forsøge mig med en lidt skarpere opsmøring. Svært!

Til toppen lavede jeg en lille guirlande af to træspyd, lidt snor og noget karton, som jeg satte fast med washi-tape – lysene havde jeg fundet i Søstrene Grene. Og selvom det var min første lagkage, så var det langt fra den sidste – nu har jeg fået helt blod på tanden og overvejer endda om den næste skal være med overtræk af fondant.. Men det er måske at blive en kende overmodig 😉 

Opskrift: pasta med fløde og kantareller..

I weekenden lavede Skjorten pasta med kantareller og fløde per min request. Kantarel-sæson er altså en ægte favorit hérhjemme – det startede, da jeg boede i Stockholm og grøntmarkedet på Høtorget bugnede af friske kantareller weekend efter weekend, så snart sommeren gik bare det mindste på held. Kantareltoast, mhmmm. Kantarelpasta, mhmm.. Og sådan kunne man blive ved.

I var et par stykker, der bestemt mente, at opskriften skulle deles, og dét har I da ret i, så den får I lige hér. En sand efterårsfavorit. Kom igang, kom igang!

Ingredienser:

  • God pasta – vi brugte tagliatelle fra Il Fornaio
  • 300g kantareller
  • 50g smør
  • 2 skalotteløg
  • 2 fed hvidløg
  • 1 øko citron
  • 1/4 l fløde
  • Frisk persille
  • Salt, peber og lidt parmesan

Rens kantarellerne grundigt og rist dem godt af i lidt god olivenolie på panden i 3-4 minutter. Tilsæt finthakket skalotte- og hvidløg og lade det riste med videre i et par minutter. Tilsæt smør i kolde tern og lade det smelte og stege ind. Tilsæt fløden  og lade det koge godt ind. Smag til med salt, peber, citronskal og 10 dråber citronsaft. Inden retten serveres hakkes lidt persille i. Drys evt med lidt parmesan og servér med et godt glas vin.

Opskrift: Groft brød på grill..

I weekenden bagte jeg brød. På grill. I römertopf. Sidstnævnte havde jeg fundet helt og aldeles splitrende ny i den lokale genner og slog fluks til – 25kr well spent, hvis I spørger mig.

Og nu hvor sommeren er gået på held, må jeg jo finde på noget andet en grillpøller, at smide på grillen. Det blev altså brød. Et groft et. Men uden kerner, for så kunne jeg også servere det til husets mindste.

Groft brød på grill

  • 3 dl lunt vand
  • 1 dl yoghurt naturel
  • 10 g gær
  • 2 dl grahamsmel
  • 2-3 dl ølandshvede eller alm hvede
  • 2 tsk salt
  • Lidt olie til at pensle stegesoen
  • Lidt flagesalt

Rør gær ud i det lune vand, tilsæt yoghurt og grahamsmel. Rør godt rundt – gerne på køkkenmaskine med dejkrog. Tilsæt salt og ølandshvede og rør igen dejen godt igennem. Rør/ælt nu lidt mere mel i lidt efter lidt. Dejen må ikke være for våd, men heller ikke for tør – du skal kunne hælde den ud af din skål. Lad dejen hæve på køl natten over.

Start din grill – den skal have fuld skrue, men det er vigtigt at kunne lave inddirekte varme. Ellers brænder brødet på. Vores grill har 3 brændere og jeg tændte de to ude i siden, men lod det midterste være slukket.

Smør stegesoen med lidt olie og lad den varme på grillen. Når grillen er rigtig varm hældes dejen ud i stegesoen. Den knitrer typisk lidt, når den rammer bunden. Drys med lidt flagesalt på toppen. Brødet skal bage i ca. 30 minutter – de sidste minutter skal det have uden låg (.. jeg lod være, for så bliver skorpen for sprød til mit tandløse barn, men altså – til normale voksne mennesker med tænder er det fint!). Det skal lyde helt hult, når du banker på bunden af det. Lad brødet køle på en rist i min 20 minutter før det skæres – så bliver det bedst.

På æblerov og et par æblefavoritter fra opskriftssamlingen..

Jeg gik på æblerov i egen baghave igår. Plukkede og plukkede, og alligevel synes det ikke som om jeg kom nogen som helst vegne. Træet bugner stadig. Jeg tænker, at I er andre, der nok har oplevet det samme. Og de rådner, falder ned og tiltrækker hvepse. Jeg synes ellers vi har været så flittige med at få dem samlet op, men altså – det går jo lynhurtigt.

Det skal nu ikke være brok – for det er luksus at have sådan et herligt træ, et par skrift fra køkkenvinduet. Og jeg har planer om at lave alskens æble-favoritter med årets høst. Most, blanet andet. Og æblegrød, til husets mindste beboer. Det er et hit, ser I.

Ooog, jeg tænkte, at jeg nok ikke var den eneste, der havde haft travlt med at plukke æbler nu i weekenden, så derfor kunne jeg passende få delt nogle af mine æble-favoritter fra arkivet. Pludselig står man jo dér med flere kilo, der skal gøres noget ved. De flotteste gemmer jeg til at spise, men resten gør jeg noget ved. Der er jo ingen, der ser uperfekthederne, hvis først æblet er gjort til mos. Eller kage. Eller most;)

Har I nogen gode æbleopskrifter I skal igang med? Del endelig! Jeg har så mange æbler, så jeg må finde på noget!! 🙂

Man skal altså være forsigtig – det lykkedes mig at fange en lille hveps igang derinde i æblet. Tænk hvis man bare have grebet om æblet for at plukke. Så var den nok blevet sur – det skulle jo være den vildeste hvpesesæson i år. Og de skulle være ekstra utilregnelige og fulde, de små slamberter.