Hverdagsmad: spicy fiskefrikadeller med sauteret grønt..

spicy-fiskefrikadeller-med-sauteret-groent-1-of-3

I forbindelse med den kampagne jeg lavede for Ret Nemt Måltidskasser, nævnte jeg, at vi tidligere på året fik nogle spicy fiskefrikadeller der var vildt gode. Dem var I flere, der var hurtige til at bede om en opskrift på, så da retten igen landede på menuen, var jeg ikke sen til at få den bestilt.

Så det skal for god ordens skyld nævnes, at jeg ikke selv kan tage credit for denne opskrift, men tilgengæld har ladet mig inspirere af vores måltidskasser, der vist selv er blevet inspireret af Fiskebranchen (og at indlægget derudover er for helt egen regning, og ikke sponseret eller andet – a’ ka’ bar’ godt li’ fiskedels’😉)

spicy-fiskefrikadeller-med-sauteret-groent-2-of-3

Opskrift – spicy fiskefrikadeller

  • 300 g grov fiskefars med torskefisk (indeholder gluten og laktose)
  • ½-1 tsk grøn karrypasta
  • ½ tsk revet ingefær
  • 1 spsk kokosmælk light
  • Purløg
  • 1 tsk olie til stegning

Bland fiskefarsen med 1 tsk karrypasta, (kun ½ tsk for mildere smag), ½ tsk revet ingefær, 1 spsk kokosmælk og fintklippet purløg. Form farsen til deller med en spiseske og steg dellerne på en slip let pande i lidt olie ved medium varme ca. 5 min på hver side.

Til retten fik vi spidskål og løg sauteret i kokosmælk med hvidløg, ingefær og citronsaft. Nemt og lækkert.

spicy-fiskefrikadeller-med-sauteret-groent-3-of-3

Valentines Day coming up og lidt om boblende kærlighed..

moet-valentines-day-dinner-hummer-bisque-opskrift-1-of-9annonce

Valentines Day venter lige rundt om hjørnet, og selvom jeg er klar over, at nogle synes, at det er noget amerikaniseret pladder, så er jeg en sucker for V-day… Måske ikke i den klassiske forstand med blomster og chokolade, men en dag, hvor man har en lille undskyldning for at huske, at fejre kærligheden lidt ekstra.

Hvert år plejer vi at tage på date på Valentines Day – ofte på Salon39 eller Mash til burgere, bobler og cocktails, og på en eller anden måde, giver det et meget fint billede af mit forhold til Valentines Day. Jeg behøver ikke blomster, jeg behøver ikke chokolade og det behøver ikke være fint – jeg vil bare gerne være sammen med ham jeg bedst kan lide, og sammen spise noget vi godt kan lide.

moet-valentines-day-dinner-hummer-bisque-opskrift-7-of-9

I år skal vi ikke på restaurant-date – af flere årsager… For det første har vi jo Cornichonen, og for det andet er vi på ferie… Så derfor overraskede jeg Skjorten med en Valentines Dinner at home efter Cornichonens sengetid et par uger inden vi tog på ferie. Den stod på 3 retter og bobler – sæsonens første stenbidderrogn på små stykker toast, hummer bisque med jomfruhummerhaler, chokoladekage til dessert og bobler… Masser af bobler.

Det er vores thing – boblerne altså…  Det ved I nok efterhånden… Men jeg har vist aldrig fortalt, at Skjorten har gemt hver eneste prop fra hver eneste flaske champagne vi har drukket sammen siden vi mødte hinanden. De bor i champagne bowlen på barvognen og man kan faktisk lige akkurat skimte dem her.

moet-valentines-day-dinner-hummer-bisque-opskrift-5-of-9

Vi er blevet gode til dét med hjemmedates, men den her var nu noget særligt – normalt kører vi bare takeout, så det hjemmelavede måltid var en særlig luksus. Og selvom 3 retter kan virke uoverskueligt, så havde jeg – meget med vilje – valgt en menu, hvor der kunne skrues op og ned for ambitionsniveauet alt efter dagsform og Cornichon-humør (.. med de der små krabater ved man jo aldrig om man er købt eller solgt)..

Vi drak Moët & Chandon Rosé Impérial til, som med sin lyserøde farve passer så fint til både Valentines Day, men også, smagsmæssigt med sin frugtighed og rundhed, passer godt til en lidt fyldigere ret som hummer bisque jo er (andre gode retter kunne være oksekødscarpaccio, ratatouille og lignende). I kan læse mere om den her.

moet-valentines-day-dinner-hummer-bisque-opskrift-8-of-9

Er dagsformen ikke i top kan en hæderlig hummer bisque købes færddiggjort i de fleste bedre supermarkeder (fx Meny, Mad&Vin og den slags), og ellers er det ikke ret svært at bedrive en selv, selvom det unægteligt lyder fancy – opskriften finder I hér nedenfor:

Opskrift – hummer bisque

  • 4 jomfruhummerhaler per person halvt så mange hele jomfruhummere – skallerne herfra
  • 1 flaske hvidvin
  • 50 g smør
  • En lille dåse tomatpuré
  • 4 dl fløde
  • 2 gulerødder
  • 1/4 knoldselleri lille hoved
  • 1 porre
  • 2 fed hvidløg
  • 1 lille løg
  • ½-1 dl cognac til flambering
  • Neutral olie + lidt stege smør
  • Salt

moet-valentines-day-dinner-hummer-bisque-opskrift-2-of-9

Bisque:

  1. Pil kødet fra hummerhalerne, fjern tarmen og læg halerne på køl i en skål med film over. Smid ikke skallerne ud – dem skal du bruge lige om lidt:)
  2. Skyl, rens og skær grøntsager ud i grove stykker og sæt dem til side.
  3. Steg skallerne fra hummerhalerne ved høj varme i lidt neutral olie i et par minutter. Hæld tomatpuré og hvidløg ved og steg i et par minutter til..
  4. Og nu til det sjove – skallerne skal flamberes! Hæld cognac ved, og sæt ild til med det samme – rør rundt i skallerne et par gange. Husk at slukke emhætten før du går igang (VIGTIGT!!).
  5. Tilsæt hvidvin og de grofthakkede grøntsager og lad suppen småkoge i 20 minutter.
  6. Hæld suppen gennem en sigte, tilsæt fløde, smør og kog suppen ind til den har rette lækre cremede konsistens.

moet-valentines-day-dinner-hummer-bisque-opskrift-9-of-9

Garniture:

  1. Steg dine hummerhaler i lidt smør og olie i ca 1 minut på hver side.
  2. Skær tynde skiver af fennikel – de giver et godt frisk bid.
  3. Placér haler og fennikel lidt arsty midt på en dyb tallerken og hæld bisquen over (evt ved bordet). Jeg pyntede også med lidt grøn olie (persille olie) og en dusk dild på toppen.

Og dét er så dét. Voila!
moet-valentines-day-dinner-hummer-bisque-opskrift-4-of-9

PS: Hvorfor jeg ikke bare udgiver dette indlæg på selve V-Dag? To årsager, hvoraf én ikke må overses (* host host *) – 1. vil nogen gøre mig kunsten efter, ville det jo unægteligt være lidt sent at udgive på selve dagen og 2. (… and far more important) idag er min halvårs-følledag. Det må da fejres! Og hvad  bedre end at servere et glas digitalt champagne?! Ja, jeg spørger bare 😉 😉 😉

Cookies med chokolade og dulce de leche..

choc-chip-cookies-w-dulce-de-leche-6-of-7

På min januar-liste havde skrev jeg, at jeg ville bage brownie cookies med dulce de leche – sådan blev det ikke helt. Næsten, men ikke helt. Da jeg kiggede på den anden opskrift gik jeg lidt kold, fordi jeg synes det lød besværligt (… det var det nok ikke, men jeg havde Cornichonen i bæreselen og havde brug for noget nemt). Så derfor bryggede jeg min egen – et mix mellem førnævnte opskrift og så min klassiske chocolate chip cookie opskrift…. Den er nemlig så go’ og if it aint broke, som man siger.

choc-chip-cookies-w-dulce-de-leche-4-of-7

… Og tilføjelsen af dulce de leche, var v i r k e l i g t lækker. Beskidt lækker, næsten. Og derfor fortjener denne opskrift altså at blive delt. De tager ca ingen tid at bage og er dermed et hyggeligt weekendprojekt – ikke mindst fordi de smager enormt godt at spise på sofaen med en kop kaffe bagefter;)

choc-chip-cookies-w-dulce-de-leche-1-of-7

OPSKRIFT – Chocolate Chip Cookies med Dulce de Leche

  • 100g smør i tern
  • 160g brun farin
  • 1 æg
  • 1 tsk vaniljesukker
  • ½ tsk bagepulver
  • en knivspids salt
  • 150 g mel
  • 180g hakket mørk chokolade (jeg brugte 70%)
  • 1 dåse dulce de leche

Smør og farin røres sammen i en køkkenmaskine (jeg brugte ‘vingen’ til at røre med) og herefter tilføjes æg og vaniljesukker. Mel, bagepulver og salt blandes i og der røres omhyggeligt – det bliver en lidt klistret masse. Til slut vendes den hakkede chokolade i dejen. Sæt nu 9 klatter dej på bagepladen med 1 spsk og lav en lille fordybning i hver klat med to våde fingre. Kom 1 tsk Dulce De Leche i hver fordybning og fordel så resten af dejen som små ‘låg’ på karamel-fordybningerne. Husk at holde god afstand mellem klatterne, da de jo flyder ret kraftigt ud:) Bag dine cookies ved 200 grader (forvarmet ovn, almindelig varme) i ca. 9 minutter. Haps.

choc-chip-cookies-w-dulce-de-leche-2-of-7

Video: flem flade flødeboller på et fladt flødebollefad..

flodeboller-opskrift-mini-1-of-4

Sidste fredag lavede jeg flødeboller til weekenden – jeg kan godt lidt savne at være i køkkenet nogle gange, hvilket får mig til at kaste mig ud i sådan et projetk, og så vågner Cornichonen halvvejs og jeg husker igen, hvorfor jeg ikke gør det så tit længere. Bager, altså.

Det er altså også derfor de blev lidt flade, de flødeboller. Skummet havde nok ikke viiildt godt  af, at stå og vente på mig og mit barn i flere timer, men men – godt smagte de. Og det er jo trods alt det vigtigste.

flodeboller-opskrift-mini-2-of-4

Opskriften får I her – og længere nede en lille hverdags-vlog, fra da vi lavede dem. Ikke noget særligt – bare en lille hyggelig sag.

Opskrift – hjemmelavede flødeboller..

  • 150 g sukker
  • 1/2 dl vand
  • 1 vaniliestang
  • 70g Glukosesirup
  • Lakridspulver
  • 75 g æggehvider (det er ca. 2 æggehvider)
  • 200 g marcipan
  • ca. 300 g god mørk chokolade

flodeboller-opskrift-mini-3-of-4

Marengs:

Bring vand, sukker, glukosesirup og vaniljekorn i kog i en lille gryde. Kog sukkerlagen til 117°. Mål efter med et digitaltermometer. Pisk æggehviderne til bløde toppe med de 2 spsk sukker. Hæld nu den varme sukkerlage i en tynd stråle ned i hviderne under kraftig piskning. Pisk derefter marengsen i ca. 8 minutter, til den er afkølet, sej og luftig. Kom marengsen i en sprøjtepose, og luk den til.
Marcipanbunde:
Rul marcipanen ud (ca 5mm tykt) med hjælp af lidt flormelis – bag dem herefter ved 180g i ca 6 minutter.
Chokoladeovertræk:
Smelt chokoladen over vandbad – er du ambitiøs tempererer du den for en flot blank overflade og et godt ‘knæk’. Har du en baby, der er sur, så gør du ikke, men lever med matte flødeboller;)

Stil flødebollerne på en rist med et stykke bagepapir under. Overtræk flødebollerne med chokoladen ved at dyppe hver flødebolle lige ned i chokoladen med toppen først og løfte den op med et snuptag og en drejende bevægelse. Løft endelig ikke lige op, da marengsen så risikerer at blive tilbage i skålen. Flyt straks flødebollerne over på en plade beklædt med bagepapir.

flodeboller-opskrift-mini-4-of-4

“Snurresnup-boller” – grove gulerodsboller til ugen..

gulerodssnurrer-gulerodsboller-snurresnup-boller-3-of-11

Der er dømt slap weekend på Kysten – Skjorten kom hjem ved midnatstid fredag, efter at have været på forretningsrejse en hel uge, og det er d e j l i g t, at have ham hjemme igen. Både fordi jeg har savnet ham, men også fordi det altså er lidt sjovere, at være mor, når far også er hjemme.

Igår formiddag hyggede far og Cornichonen således, og jeg skyndte mig at gribe chancen for lidt alene-tid. Lidt mig-tid. Det blev til grove gulerodssnurrer i køkkenet til lyden af en podcast, efterfulgt af et langt varmt bad, mens bollerne var i ovnen. Ahh.. I’m me again!

gulerodssnurrer-gulerodsboller-snurresnup-boller-1-of-11

Bollerne er lavet lidt på slump og idéen opstod fordi jeg i løbet af den forgange uge, har været forbi og købe Lagkagehusets store (bløde) gulerodsboller mere end én gang. Sådan starter mange af mine bageprojekter, haha;)

Dem jeg har lavet, er mere grove og mindre bløde, men det er med vilje – jeg har brug for noget der mætter. Men også noget der smager godt, både hvis jeg bare griber en hurtig bolle på farten (og gulerødderne giver sådan en rar sødme i de tilfælde), men også hvis jeg smider lidt pålæg på… Igår formiddag blev en fortæret med Porte Salut og peberpølse og det var l æ k k e r t;)

gulerodssnurrer-gulerodsboller-snurresnup-boller-4-of-11

Opskrift – grove gulerodsboller / gulerodssnurrer

  • 50g gær
  • 5dl lunken vand
  • ½ tsk salt
  • 3 dl ‘Femkornsblanding’
  • 900g hvedemel
  • 1 æg (til dejen)
  • 3 mellemstore gulerødder (revet)
  • æg til pensling

Det er lige ud af landevejen, at lave disse boller. Jeg blandede alle ingredienserne i min røremaskine og lod den køre i 5-6 minutter, mens jeg tømte opvaskeren. Dejen skal slippe skålen og ikke være for våd, for så er det for svært at lave snurrerne… Hvis ikke man orker at lave snurrer, så ville jeg bare klatte dejen ud på en bageplade med et par skeer – keep it simple, og lidt rustikt;)

gulerodssnurrer-gulerodsboller-snurresnup-boller-10-of-11-copy

Når det er sagt, har jeg altid troet, at det var enormt kompliceret at ’snurre’, men det er jo i virkeligheden åndssvagt nemt… Og så bliver sådan nogle gulerodsboller pludselig lidt mere fancy. Jeg har forsøgt at fotografere trinene, og jeg tænker, at det giver sig selv hvad jeg har gjort. Først snor man to strimler dig ‘væk fra hinanden’. Så snor man de to snoede dejstrimler sammen. Og så ruller man den snoede dejpølse sammen i en lille kranse. Et voila. En snurresnup-bolle.

gulerodssnurrer-gulerodsboller-snurresnup-boller-8-of-11-copy

Jeg lod dejen hæve i ca 1 time inden jeg snurrede og lod så snurrerne hæve igen i ca 30 minutter inden jeg bagte dem ved 200grader (forvarmet) ovn. Det ville klæde dem at blive penslet med et æg inden bagning, men jeg havde kun ét og det røg i dejen – tilgengæld fik mine lidt mælk på toppen, og det går jo også.

Og så er barselsfrokosten vist også reddet til den kommende uge. Og morgenmaden, ditto. 🙂

gulerodssnurrer-gulerodsboller-snurresnup-boller-5-of-11

gulerodssnurrer-gulerodsboller-snurresnup-boller-2-of-11

gulerodssnurrer-gulerodsboller-snurresnup-boller-6-of-11

Older posts