Opskrifter – ACIE

Mit livs første lagkage..

Som jeg nævnte i weekenden, så endte jeg med at være helt barnagtigt stolt af den lagkage jeg præsterede til Elises fødselsdag. Selvom jeg elsker at bage og har bagt en del, så har jeg aldrig nogensinde prøvet at lave en lagkage før – og slet ikke sådan én med smørcreme og opsmøring og hvad ved jeg.

Men men – én gang skal jo være den første og bevæbnet med Annemette Voss’ “Lagkagebogen” besluttede jeg, at min datters første fødselsdag, måtte være en glimrende anledning til at forsøge sig med en lagkage. Valget faldt hurtigt på den sag, der i Annemettes bog hedder “Tricolore”, og som var fin og lyserød og med smage af chokolade og hindbær. Mhmm… Og så gik jeg ellers igang!

Selv snittet blev hæderligt, synes jeg – ikke perfekt, men det skulle da også være for vildt, når det sådan var den allerførste lagkage man kastede sig ud i. Bundende er klassiske vaniliebunde med hhv chokolade og lidt frugtfarve. Mellem lagene er der hindbærsyltetøj (jeg valgte faktisk en variant med hindbær og rabarber) og nutella. Er man ambitiøs kan man jo lave en chokoladeganache istedet, men jeg tænkte, at der ikke var nogen grund til at friste skæbnen.

Opsmøringen blev også til den lidt rustikke side, men ikke mere end at jeg stadig er ganske stolt – roserne på toppen var faktisk den letteste del af dem, og jeg havde nok gjort mig selv en bjørnetjeneste ved at lave 1.5 portion dej, men kun enkelt portion smørcreme – jeg havde simpelthen ikke nok smørcreme til at lave roser ned af siderne også og måtte istedet forsøge mig med en lidt skarpere opsmøring. Svært!

Til toppen lavede jeg en lille guirlande af to træspyd, lidt snor og noget karton, som jeg satte fast med washi-tape – lysene havde jeg fundet i Søstrene Grene. Og selvom det var min første lagkage, så var det langt fra den sidste – nu har jeg fået helt blod på tanden og overvejer endda om den næste skal være med overtræk af fondant.. Men det er måske at blive en kende overmodig 😉 

Opskrift: pasta med fløde og kantareller..

I weekenden lavede Skjorten pasta med kantareller og fløde per min request. Kantarel-sæson er altså en ægte favorit hérhjemme – det startede, da jeg boede i Stockholm og grøntmarkedet på Høtorget bugnede af friske kantareller weekend efter weekend, så snart sommeren gik bare det mindste på held. Kantareltoast, mhmmm. Kantarelpasta, mhmm.. Og sådan kunne man blive ved.

I var et par stykker, der bestemt mente, at opskriften skulle deles, og dét har I da ret i, så den får I lige hér. En sand efterårsfavorit. Kom igang, kom igang!

Ingredienser:

  • God pasta – vi brugte tagliatelle fra Il Fornaio
  • 300g kantareller
  • 50g smør
  • 2 skalotteløg
  • 2 fed hvidløg
  • 1 øko citron
  • 1/4 l fløde
  • Frisk persille
  • Salt, peber og lidt parmesan

Rens kantarellerne grundigt og rist dem godt af i lidt god olivenolie på panden i 3-4 minutter. Tilsæt finthakket skalotte- og hvidløg og lade det riste med videre i et par minutter. Tilsæt smør i kolde tern og lade det smelte og stege ind. Tilsæt fløden  og lade det koge godt ind. Smag til med salt, peber, citronskal og 10 dråber citronsaft. Inden retten serveres hakkes lidt persille i. Drys evt med lidt parmesan og servér med et godt glas vin.

Opskrift: Groft brød på grill..

I weekenden bagte jeg brød. På grill. I römertopf. Sidstnævnte havde jeg fundet helt og aldeles splitrende ny i den lokale genner og slog fluks til – 25kr well spent, hvis I spørger mig.

Og nu hvor sommeren er gået på held, må jeg jo finde på noget andet en grillpøller, at smide på grillen. Det blev altså brød. Et groft et. Men uden kerner, for så kunne jeg også servere det til husets mindste.

Groft brød på grill

  • 3 dl lunt vand
  • 1 dl yoghurt naturel
  • 10 g gær
  • 2 dl grahamsmel
  • 2-3 dl ølandshvede eller alm hvede
  • 2 tsk salt
  • Lidt olie til at pensle stegesoen
  • Lidt flagesalt

Rør gær ud i det lune vand, tilsæt yoghurt og grahamsmel. Rør godt rundt – gerne på køkkenmaskine med dejkrog. Tilsæt salt og ølandshvede og rør igen dejen godt igennem. Rør/ælt nu lidt mere mel i lidt efter lidt. Dejen må ikke være for våd, men heller ikke for tør – du skal kunne hælde den ud af din skål. Lad dejen hæve på køl natten over.

Start din grill – den skal have fuld skrue, men det er vigtigt at kunne lave inddirekte varme. Ellers brænder brødet på. Vores grill har 3 brændere og jeg tændte de to ude i siden, men lod det midterste være slukket.

Smør stegesoen med lidt olie og lad den varme på grillen. Når grillen er rigtig varm hældes dejen ud i stegesoen. Den knitrer typisk lidt, når den rammer bunden. Drys med lidt flagesalt på toppen. Brødet skal bage i ca. 30 minutter – de sidste minutter skal det have uden låg (.. jeg lod være, for så bliver skorpen for sprød til mit tandløse barn, men altså – til normale voksne mennesker med tænder er det fint!). Det skal lyde helt hult, når du banker på bunden af det. Lad brødet køle på en rist i min 20 minutter før det skæres – så bliver det bedst.

På æblerov og et par æblefavoritter fra opskriftssamlingen..

Jeg gik på æblerov i egen baghave igår. Plukkede og plukkede, og alligevel synes det ikke som om jeg kom nogen som helst vegne. Træet bugner stadig. Jeg tænker, at I er andre, der nok har oplevet det samme. Og de rådner, falder ned og tiltrækker hvepse. Jeg synes ellers vi har været så flittige med at få dem samlet op, men altså – det går jo lynhurtigt.

Det skal nu ikke være brok – for det er luksus at have sådan et herligt træ, et par skrift fra køkkenvinduet. Og jeg har planer om at lave alskens æble-favoritter med årets høst. Most, blanet andet. Og æblegrød, til husets mindste beboer. Det er et hit, ser I.

Ooog, jeg tænkte, at jeg nok ikke var den eneste, der havde haft travlt med at plukke æbler nu i weekenden, så derfor kunne jeg passende få delt nogle af mine æble-favoritter fra arkivet. Pludselig står man jo dér med flere kilo, der skal gøres noget ved. De flotteste gemmer jeg til at spise, men resten gør jeg noget ved. Der er jo ingen, der ser uperfekthederne, hvis først æblet er gjort til mos. Eller kage. Eller most;)

Har I nogen gode æbleopskrifter I skal igang med? Del endelig! Jeg har så mange æbler, så jeg må finde på noget!! 🙂

Man skal altså være forsigtig – det lykkedes mig at fange en lille hveps igang derinde i æblet. Tænk hvis man bare have grebet om æblet for at plukke. Så var den nok blevet sur – det skulle jo være den vildeste hvpesesæson i år. Og de skulle være ekstra utilregnelige og fulde, de små slamberter.

Opskrift: koldhævet groft grydebrød og nye opskrifter i min e-bog..

Forleden testede jeg en ny opskrift på jordbærmarmelade med hyldeblomst, for 1. jeg havde en bakke jordbær liggende, der var liiiige ved at dø (og det med madspild, har vi snakket om før) og 2. vi er på det nærmeste ved at drukne i hyldeblomster… Og marmelader er jo herlige, at lave. Ukomplicerede. Nemme. Hurtige. Oftest ihvertfald. Mit næste projekt er en ren hyldeblomstmarmelade – det har jeg faktisk aldrig smagt, så jeg glæder mig…

Og med alle de marmelader, jeg altså får brygget på, så må man jo have noget godt brød at spise det på – dette tvist på det klassiske grydebrød er en favorit hérhjemme. Det har lige liiidt mere smag og bid, takket være de forskellige kerner.. Opskriften får I hér:

Opskrift – koldhævet groft grydebrød

  • 6 dl lunkent vand
  • Et stykke gær på størrelse med en ært
  • 1 spsk. alm salt
  • 1 spsk flagesalt
  • 1 dl femkornsblanding
  • 600 g hvedemel

Opløs gæren i vandet og rør mel, det almindelige salt og femkornsblanding ud heri.  Lad dejen hæve på køl i min. 8 timer (fx over natten)

Forvarm din ovn til max varme – sæt en gryde ind i ovnen. Den skal også være varm. Når ovn og gryde er varm, hældes dejen på gryden. Dejen skal ‘knitre’ når den rammer den varme gryde. Bag dejen i gryden (med låg på) i ca 25 minutter, men hold øje med brødet – der kan være forskel på hvordan ovne varmer. Det skal være gyldent, men ikke mørkt. 

Opskriften kan nogen af jer måske kende fra den opskrifts-bog jeg udgav sammen med GRAM tilbage i December, for brødet er også sådan et, der er super godt at fryse ned. Og som jeg efterhånden har fortalt et par gange, så har jeg gerne lidt af hvert liggende i vores GRAM fryser i kælderen (det er denne med 275l kapacitet, to those interested) – også gerne brød, til dovne weekend-morgener eller akut marmelade-behov;)

Siden jeg delte e-bogen sidst, er der faktisk kommet nye opskrifter til – blandt andet en indisk vegetarisk karry med blomkål og kikærter, som er såååå god. Den må I endelig prøve! I kan finde e-bogen nedenfor – og den kan også downloades, hvis I vil have den liggende på jeres computer<3