Opskrifter – ACIE

Juleknas: nemme flødekarameller med lakrids… Og flagesalt.

Jeg bryder mig virkelig godt om karameller. Dem der smager af fløde. Og salt. Og er dejligt seje. Mhmmmm… Og på en eller anden måde er det også blevet lidt en jule-thing herhjemme. Det er snart mange år siden, at jeg sidst delte en opskrift på de små gyldne sager, og derfor vil jeg tillade mig at gøre det igen – for jeg synes jeg har fundet en opskrift der er bedre. Eller. Nemmere ihvertfald. Og mere foolproof.

For det svære med karameller er, at ramme den rigtige temperatur – massen må ikke blive for varm, for så bliver karamellerne stenhårde. Omvendt må den heller ikke være for lidt varm, for så bliver karamellerne alt for bløde og flyder ud.

Det er en hårfin balance.

I sidste uge, så jeg at Louise delte en opskrift på nemme flødekarameller lavet i mikrobølgeovn, og dét måtte jeg prøve.

Jeg har tvistet opskriften lidt, men udgangspunktet stammer altså derfra.

De tager ikke ret lang tid at lave – og så er det måske den nemmeste slags juleknas der findes 😉

Opskrift – nemme flødekarameller med lakrids.. Eller flagesalt.

Ingredienser:

  • 1 dl fløde
  • 2 spsk glukose
  • 1/2 dl mørk sirup
  • 1/2 dl rørsukker
  • Lakridsknas eller flagesalt, afhængig af smag

Fremgangsmåde:

  • Bland alle ingredienser i en skål der kan tåle at komme i mikrobølgeovnen
  • Giv massen 4 minutter på max og tag den så ud og rør rundt. Max er ca. 800W hjemme hos mig, men det kan jo self variere fra mikroovn til mikroovn.
  • Giv den så 4 minutter mere.
  • Massen skal være 124grader – det er det magiske tal. Ikke for meget mere, og ikke for meget mindre. Et sukkertermometer er en god hjælper.
  • Har man ikke et sukkertermometer kan man istedet tage en lille dråbe og komme i et glas iskoldt vand – den skal gerne blive til en lille sej og hård kugle.
  • Når massen har haft rette temperatur, hældes den i en lille firkantet form, drysses med lakridskas eller flagesalt og sættes på køl. Når den er helt kold, kan den skæres i mundrette bider.

Helt perfekte til jule-fredagshyggen 😉

[Morgenhår og massen inden en tur i mikroen]

[Massen efter en tur i mikrobølgeovnen]

[Det er nogle klistrede små krabater, så det skal gerne pakkes individuelt i fx bagepapir. Ellers kan de drysses med flormeles for ikke at klistre for meget sammen]

Køkken-talkshow #3: de lækreste hindbærsnegle og en lille linselus…

Annonce for GRAM

Så blev det tid til at dele det sidste af de 3 små madprogrammer jeg og Annemette lavede sammen med GRAM tilbage i oktober.

Og denne gang altså med guest star Elise, som kom hjem fra vuggestue midt i sneglene og var alt for nysgerrig til ikke at blive inkluderet i bagningen. Hun elsker virkelig at være med i køkkenet og jeg prøver at inddrage hende så godt det går til hverdag.

Og det er altså blevet til en virkelig god lille video af, hvordan man laver wienerbrød – noget som jeg ellers ikke rigtigt har turde give mig i kast med før, fordi puha alt det med de lag og jeg ved ikke hvad. Men Annemette forklarede det super pædagogisk, og som hun meget rigtigt siger, så er det jo bare en virkelig lækker bolledej med masser af smør i, hvis det endelig skulle gå galt, så altså, farligere er det jo heller ikke.

Jeg synes også det er her, at den nye ovn virkeligt shiner – både med de store plader med plads til maaaange snegle, men også fordi jeg aldrig havde turdet bage to store plader sart wienerbrød samtidigt i den gamle ovn.

Nå, men videon får I hér. Jeg synes det er den bedste af dem alle 3. Jeg kan slet ikke lade være med at smile af slutningen. Og opskriften finder I ovre hos Annemette.


Weekendtid og opskriften på nemme, lækre scones..

Åh, langsom weekend<3 Elise er på weekend hos farmor&farfar (uklart hvem der har glædet sig mest), den lange har været til julefrokost og jeg… well.. jeg har ikke lavet så meget, fordi Carl you know 😉

Eller det passer egentlig ikke. For jeg har juledimset lidt. Ligeså stille. Været igang med eucalyptus-ranker og julesokker. Klargjort pakkekalender til Elise og sat julelys op i haven.

Så lidt af hvert, men altså ikke noget særligt sindsoprivende.

Tidligere på ugen bagte jeg tilgengæld scones – stærkt inspireret af Den Store Bagedyst – og opdagede at det jo måske er verdens nemmeste bagværk at have med at gøre. Jeg troede den slags var mægtigt besværligt, men ak nej. Og iøvrigt er det bagværk af den slags, der er helt oplagt, hvis man er i humør til boller, men ikke lige har gær liggende – man skal nemlig bare bruge bagepulver.

Opskrift – nemme scones med chokolade..

Det skal du bruge:

  • 250 g. hvedemel
  • 80 g. blødt smør
  • 2 tsk. bagepulver
  • Korn fra 1 vaniljestang (eller lidt vaniliesukker)
  • 1 spsk. sukker
  • 1,5 dl. mælk
  • 100 g. mørk chokolade

Sådan gør du:

  1. Bland mel, sukker, bagepulver og vanilie sammen i en skål.
  2. Del smør i små firkanter
  3. Rør smør ud i melblandingen – jeg brugte dejkrogen på røremaskinen
  4. Tilsæt chokolade – enten hakket eller knapper. Jeg brugte knapper.
  5. Hæl mælk i blandingen så den bliver jævn
  6. Rul dejen ud på et bord i en pæn firkant der er ca. 1.5cm høj. Ish. Jeg var lidt doven med firkanten, hvorfor mine scones altså ikke blev heeelt firkantede.
  7. Skær dejen ud i mindre firkanter, som det passer.
  8. Bag scones i ovnen ved 210grader varmluft i ca. 10 minutter. De skal være gyldne, så hold øje me dem. Alle ovne bager forskelligt.

Spis med smør. Og kaffe (eller te, hvis det skal være rigtig afternoon tea). Og strittende lillefinger. Det er jo british😉

Køkken-talkshow #2: torsk med æble og bacon…

Så er det blevet tid til andet afsnit og mit og Annemettes lille køkkentalkshow og den her gang laver vi Annemettes opskrift på torsk med æbler og bacon… Eller faktisk er det Annemettes mors opskrift, hvis ret skal være ret. Og så kommer vi også rundt forbi det med at være working moms, min nye dampovn fra GRAM, begge at have jyske aner og æggebakker der fryser fast opad bagvæggen i køleskabet. Eller. Gjorde. De gør det nemlig ikke mere, men det kan I altså få forklaringen på i det her lille afsnit.

Opskriften på torsken har jeg fået lov til at dele – den finder I under videoen her. Den er super nem og super god – og jeg synes ellers godt at torsk kan være lidt en kedelig fisk, men ikke med den her opskrift.

Jeg håber I synes det er hyggeligt at se med <3


Opskrift // Torsk med æble og bacon

Til 4 pers

Sværhedsgrad: let

Tilberedningstid: 25-28 minutter

Ovntid: 23-25 min

Ingredienser

  • 450 g torskefilet uden ben
    lidt havsalt
  • 4 æbler i mundrette tern
  • 1/2 dl æblemost
  • 1 dl tør hvidvin
  • Friskkværnet peber
  • 3 kviste timian

Tilbehør

  • 200 g bacon i tern
  • 4 skiver godt rugbrød
  • 2 spsk smør
  • 1 bundt persille
  • 1 øko citron

Salt torskefileterne med lidt havsalt og lad dem stå på køkkenbordet mens ovnen opvarmes og resten af retten forberedes.

Læg de hakkede æbler (med skræl) i et ovnfast fad og overhæld dem med æblemost og hvidvin. Læg torskefileterne ovenpå og drys med friskkværnet peber. Læg timiankvistene på.

Brug dampfunktionen i ovnen til at bage dem ved 100 grader – min nye ovn har damp og det er så godt til fisk (men også til brød iøvrigt). I kan se den her. (Har man ikke dampovn lægger man et vådt og opvredet stykke bagepapir henover retten og bager den ved 180 grader varmluft) i ca 25 min.

Steg i mellemtiden bacon sprødt og smørrist rugbrødet på en hed pande. Hak persillen.

Server torskefileterne på smørstegt rugbrød med tilbehør af bacon og friskhakket persille. Afslut med lidt fintrevet citronskal og lidt citronsaft.

[AM & AC – hvis nogen havde fortalt mig, at jeg en dag skulle stå ved siden af det her glade fastelavnsris og lave hyggelige mad-videoer, så havde jeg ikke troet dem, men jeg er edderglad for vores makkerskab – både mit og Annemettes, men også makkerskabet med GRAM og de seje folk, der sidder dér og er med på’en, når vi foreslår idéer som de her små film]

[Klar, parat, bacon!]

[Her diskuterede vi lidt hvem der havde taget mest fjollet fodtøj på i dagens anledning… Jeg tror nok, at det var mig, der vandt… eller tabte. Afhængigt af hvordan man ser på det;)]

[…. okay ja, min dobbelthage er lidt træt af at det hele er filmet i frøperspektiv, haha]

[Røg i køkkenet!]

Opskrift: klassisk oliven-foccacia til gæsterne…

For et par uger siden holdt vi Elises fødselsdag (I kan se billederne her) og i den anledning serverede vi tapas, hvortil jeg havde bagt oliven foccacia.

Jeg synes nemlig, at det egner sig enormt godt til, netop, tapas og så er det også et brød, der er til at have med at gøre selvom det skal være til mange mennesker. Og dermed altså den slags brød der er oplagt at bage, hvis man har meldt sig til at tage noget med til en social sammenkomst af den ene eller anden slags – eller bare skal have mange gæster og har givet sig i kast med maden selv.

Og opskriften får I så altså hér – hvis ikke man lige står og skal bespise en masse mennesker, så kan brødet også snildt laves i en halv portion.

[Inden dejen bliver æltet er den næsten grød-agtig]

Opskrift – stor oliven-foccacia til gæsterne..

Det skal du bruge:

  • 1200g mel – jeg bager gerne brød af manitobamel, men man kan også bruge alm hvedemel
  • 1200ml vand
  • 50g gær (.. man kan skære ret meget ned på gær-mængden hvis man koldhæver natten over)
  • 2dl god olivenolie
  • et stort glas oliven
  • Groft salt

[Vores nye ovn fra GRAM har hævefunktion – det har jeg aldrig prøvet at bruge før, men det er virkelig smart og forkortede virkelig hævetiden. Jeg ved ikke om det er ‘den rigtige måde’, men jeg gav dejen en tur på hæveprogrammet for at give den en kickstart og så lod jeg den hæve færdig på køkkenbordet derfra][Se lige de lækre bobler i dejen!]

Fremgangsmåde:

  1. Overvej hvor stor din køkkenmaskine er – det er et ret stort brød, så det kan være kvikt at dele dejen op i to. Det gjorde jeg selv 🙂
  2. Rør gæren ud i lunkent vand og lad blanding stå og hvile et minuts tid
  3. Rør halvdelen af melet ud i vandet, tilsæt så 50g salt og resten af melet
  4. Rør blandingen sammen og lad den stå og hvile i 15 minutter
  5. Ælt den så i din røremaskine – jeg bruger K-spaden, men ved ikke om det gør en kæmpe forskel.
  6. Lad dejen hæve i 2.5 time på køkkenbordet – jeg brugte ovnens haveprogram til at kickstarte hævningen.
  7. Beklæd en bradepande med bagepapir i bunden og smør sider og bund med god olivenolie
  8. Løsn dejen fra skålen med lidt olivenolie og fordel dejen i bradepanden og lad den efterhæve i 30minutter
  9. Fordel oliven på dejen, hæld resten af olien over og drys godt med groft salt.
  10. Stik fingrene i dejen og lad rigtigt boblerne komme til overfladen (lidt tricky at forklare, men se evt min og Annemettes køkkentalkshow #1 for at se hvad jeg mener)
  11. Bag brødet midt i ovnen ved 260g i ca 25 minutter – holde øje med det, alle ovne bager forskelligt, men det skal ud, når det er blevet gyldent og sprødt.

[Min bradepande er ekstra dyb (mega praktisk! Det er særligt for GRAM med de dybe bradepander) og min ovn er ekstra stor (77L) – det afspejler min opskrift, så har du en meget lille ovn og en lille bradepande, skal mængderne og bagetiden justeres.]

[Brødet kan godt blive tørt, hvis ikke det bages ved høj temperatur – min gamle ovn gik kun til 220grader, så der er åbnet sig en hel ny verden med de høje temperaturer]

[Gode lufthuller og en god sej og saftig krumme]