Opskrifter – ACIE

Opskrift – nem lakserilette til påskebordet…

… Eller blot til frokosten, bevares. Men de fleste af jer kan forhåbentligt se frem til en lang weekend (omend jeg sender min kærlighed til sygeplejersker, jordemødre og øvrigt godtfolk der holder vores lille samfund i gang) – hvis ikke vi var ude og rejse ville jeg selv bruge dagene i haven… Måske med en bog, forudsat at vejret arter sig derhjemme.

Og så ville jeg gøre lidt ekstra ud af frokosten til min lille familie. Elise er ustyrligt glad for fisk. Det er egentlig lidt underligt. Men altså barnet kører det ned. Torskerog, laks, rejer – bring it on. Og således tænker jeg, at hun heller ikke vil være bleg for at sætte tænderne i sin mors hjemmerørte lakserilette.

Opskriften har jeg delt før, men den fortjener et lille repost – så det får I her:

Opskrift – hjemmerørt lakserillette

  • 200g varmrøget laks
  • 1 bundt purløg
  • 1 bundt dild (… or not, hvis man som mig ikke bryder sig om dild;))
  • 1 dl creme fraiche, skyr eller andet syrnet mælkeprodukt
  • 2 tsk god mayonnaise
  • 1 tsk. dijonsennep
  • salt og sort peber
  • 2 tsk friskpresset citronsaft

Mas laksen med en gaffel, hak purløg (og evt dild) fint og bland med de øvrige ingredienser – rækkefølgen er helt ligegyldig;) Rør riletten sammen og servér med et dit favoritbrød – fx et godt surdejsbrød. Eller ristet rugbrød. Eller verdens bedste brød. Og agurkeskiver, et par salatblade og skær et par ekstra skiver citron, on the side. Et voila – nem, frisk hverdagsmad på 10 minutter.

… Og er man i humør til mere laks, så lad mig da endelig lige slå et slag for den her laksetærte på grov bund – mhmmm, en favorit (der iøvrigt også snildt kunne passe på et påskebord).

Hverdagsopskrift: grøntsagslasagne med hjemmelavet mornaysauce..

Annonce for Lidl

Hvis der er én ret, der er min signatur-ret, så er det denne. Det er til dels Skjortens skyld, for intet gør min mand mere lykkelig, end når jeg laver lasagne til aften – og tænk, hvor kan man være heldig, sådan at have fundet en sjælemakker, der er så let at gøre glad. Hvis man spørger ham, hvad hans yndlingsret er kommer svaret også prompte: “min kones lasagne”… Ikke bare ‘lasagne’, men hans kones lasagne. Det er da sødt. Og med så beskedne ønsker, er vejen til et lykkeligt ægteskab heldigvis kort<3

Og opskriften skal I få hér – jeg kalder den en grøntsagslasagne, selvom der også er kød i. Det gør jeg fordi der er 4 gange så mange grøntsager som kød i (jeg har vejet efter!). Og hvis jeg bare kaldte den ‘lasagne’, så er jeg sikker på, at der ville være en italiensk mama, der ville vende sig i sin grav et sted, og det kan vi ikke have. Så derfor. Selvom det naturligvis kan diskuteres om navnet er ret- eller misvisende;)

Nuvel – det var opskriften vi kom fra. Den kommer her nedenfor.

Det skal I have på indkøbslisten – jeg fandt det hele i Lidl, i forbindelse med det indlæg jeg skrev tidligere på ugen. Det hele er øko (bortset fra lasagneplader og parmesan) og langt størstedelen er dansk. Sådan handler jeg helst:)

Lasagne: 

  • 400g hakket oksekød – dansk øko fra Vilstrupgård
  • 3 store gule løg – dansk øko fra Agernæs Øko
  • 3 store gulerødder – dansk øko fra Limfjorden
  • 1 babyspidskål – dansk øko fra Brande
  • 2 dåser flåede øko tomater med basilikum
  • 1 dåse koncentreret tomatpuré
  • Lasagneplader
  • Salt, peber, basilikum, oregano, lidt chili
  • 1.5 kugle frisk mozzarella
  • Parmigiano Reggiano
  • Hjemmelavet mornaysauce – se nedenfor

Mornaysauce:

  • 25 g smør – dansk øko fra Engvang
  • 4 spsk hvedemel – øko fra Belbake
  • 5 dl mælk – dansk øko fra Engvang
  • 0.5 kugle frisk mozzarella
  • Salt og peber
  • Revet muskatnød (optional – det er ikke alle, der er ubetingede fans af muskatnød herhjemme;))

Fremgangsmåde:

Lasagne: Hak løg, gulerødder og spidskål fint. Har man andre smådøde grøntsagsrester liggende i køleskabet, kan de også snildt bruges – blomkål, broccoli, grønkål, bløde tomater you name it. Tricket er at hakke det fint. Jeg bruger en food processor og det er e f f e k t i v t. Svits grøntsager i en god olivenolie.

Tilsæt så oksehak og brun kødet af sammen med grøntsagerne. Tilsæt så hakkede tomater og tomatpuré og smag til med salt, peber, oregano, basilikum og en lille knivspids chili, for at give retten til varme.

Lad kødsovsen stå og hygge sig på komfuret mens du laver din mornay/bechamel-sauce.

Mornaysauce: Egentlig er en mornaysauce ‘bare’ en bechamelsauce med ost i – og en bechamelsauce er en hvid basissauce, eller det vi på godt gammeldaws dansk ville kalde en opbagtsauce. Så man skal altså ikke lade sig skræmme af det lidt fancy navn. Det er meget let, at lave selv:)

Smelt smør i en lille gryde og tilsæt så mel til en ‘melbolle’. Tilsæt herefter mælk lidt efter lidt under heftig omrøring. Klumperne skal røres helt ud. Saucen kan godt tykne ret hurtig, så pas på med varmen.

Tilsæt en halv klump mozzarella (i små bidder), når al mælken er kommet i. Tag gryden af varmen og fortsæt omrøring. Når osten er smeltet smages til med salt og peber (og muskat, hvis man vil have det.. Som nævnt er det optional).

Når lasagnen skal samles: Jeg starter altid med et lag kødsovs i bunden, så plader, så kødsovs, så plader osv osv. Når jeg har lagt det øverste lag plader, giver jeg det en lille smule kødssovs (ikke ret meget), hælder mornay-saucen over og fordeler mozzarella over toppen.

Til sidst river jeg lidt frisk parmesan over – mozzarellaen smelter blød og cremet, mens parmesanen bliver mere sprød. Kombinationen er perfekt!

Jeg giver lasagnen ca. 30minutter ved 180grader i ovnen – men hold øje med den. Jeg synes alle ovne opfører sig forskelligt – den skal ud, når toppen er gylden.

[OPSKRIFT]: julede chokoladekager med kirsebær- og mascarponecreme..

Jeg ved ikke om det bare er mig, eller om I også støder ind i trætheden af ris á la mande i løbet af december? Enten hos jer selv, eller hos nogen I skal fetere julen med? Jeg skal selv indrømme, at ris á la mande er mere end rigeligt én gang om året. Og risengrød. Dens tarvelige lillesøster. Det bliver et nej tak. Det må I andre nyde uden mig 🙂

Derfor opstod idéen til disse julekager, der vel kan kaldes en slags dekonstrueret ris á la mande.. Der er fløde, mandler, vanilie og kirsebær-sovs.. Men risene er byttet ud med syndig chokoladekage og appelsinskiverne (er der også appelsin-filetter på toppen af ris á la mande, eller er det bare noget min mor har fundet på?) er byttet ud med citronskal. Og jeg vile lyve, hvis jeg ikke følte mig en lille smule stolt af dén opskrift. S y g t lækre. Hvis jeg selv skal sige det;)

Og derfor altså denne lille herlige kage. Lidl har nemlig bedt mig udvikle en lille julet opskrift og dét siger en lille glad julegurk ikke nej til. Jeg begyndte selv at handle i Lidl, da de åbnede en butik på Fisketorvet og jeg arbejdede på Havneholmen. Det var SÅ praktisk, at handle på vej fra kontorplads til bagagerum. Indtil da havde jeg (fejlagtigt, lærte jeg) lidt troet at Lidl var sådan noget med tyske no-brand varer og virkelig meget frossent færdigmad. Det viste sig, at de tværtimod har virkeligt mange lokale økovarer. Dansk økologisk kød. Danske øko grøntsager. Danske øko mejerivarer. 

Nu kommer jeg gerne i Lidl, hvis jeg skal hente Elise hos mormor og morfar, der bor tæt på en nærmest ny af slagsen. Nogle af jer, kan måske huske, hvordan jeg sidste vinter fablede stolpe og ned om den der Paris Hilton-styler jeg havde købt som en spotvare i, netop, Lidl? Well.. Jeg kan altså også falde i dén slags fælder, når jeg handler mine dagligvarer;)

Og tilbage til det med opskriften – Lidl har i år et virkelig stort udvalg af lækre julevarer (.. blandt andet slog jeg selv til på både marcipan, gløgg, chokoladeovertrukne dadler, overtrækschokolade og gløggmix – for egen regning, skal nævnes… da det jo altså ikke har ret møj’ med ingredienserne til mine små julekager)… Og hér er altså rig mulighed for at få lidt mere jul for klejnerne (høhø)…

Opskrift: julede chokoladekager med kirsebær- og mascarponecreme

  • 1/4 l piskefløde
  • 200 g mascarpone
  • Korn fra 1 stang vanilje
  • 4 spsk flormelis
  • Skal fra 1 økocitron
  • Saft fra 1/2 citron
  • 200g kirsebærsovs
  • Lidt mandler til toppen
  • Chokoladekager fra Lidl Deluxe

Pisk fløden og vend mascarpone, vanilie, flormelis, citronskal, og citronsaft forsigt i og uden at slå luften ud af den bløde skum. Vend til sidst kirsebærsovsen i lidt efter lidt. Jeg havde valgt en kirsebærsovs med hele bær, for det fungerer godt med lidt ekstra frugt og tekstur i den bløde skum – men det gør det også lidt sværere at sprøjte dem pænt op bagefter, så dér må man lige vurdere med sig selv om man er til smag eller æstetik;) Lad cremen vente på køl i 30minutter.

Giv chokoladekagerne 30-40 sekunder på fuld skrald i mikroovnen (almindelig ovn kan også bruges – læs instrukser på pakken) og lad dem køle bagefter.

Sprøjt kold skum på lukne chokoladekager, hak mandler og drøs dem over kagerne og riv til sidst lidt citronskal over dem. Servér med gløgg – den fra Lidl er testvinder (har jeg erfaret og med god jamaicarom – disse ord forfattes med et glas i blodet, så hvis der sniger sig lidt ekstra typos ind, så er det altså fordi jeg sidder i en lille gløgg-buzz og har det lækkert..).

Fik jeg nævnt, at jeg er ret stolt af den hér opskrift? Jeg tror jeg synes, det er min bedste til dato, og det siger altså ikke så lidt;) Jeg håber ihvertfald, at nogen af jer, har mod til at prøve den – det er, som I måske kan fornemme, virkelig let og tager ikke mange øjeblikke. Tag mig mega gerne på insta, hvis I skulle kaster jer ud i det.

Og så er vi vist også klar til en rigtig GlædeLidl Jul 😉

 

Mit livs første lagkage..

Som jeg nævnte i weekenden, så endte jeg med at være helt barnagtigt stolt af den lagkage jeg præsterede til Elises fødselsdag. Selvom jeg elsker at bage og har bagt en del, så har jeg aldrig nogensinde prøvet at lave en lagkage før – og slet ikke sådan én med smørcreme og opsmøring og hvad ved jeg.

Men men – én gang skal jo være den første og bevæbnet med Annemette Voss’ “Lagkagebogen” besluttede jeg, at min datters første fødselsdag, måtte være en glimrende anledning til at forsøge sig med en lagkage. Valget faldt hurtigt på den sag, der i Annemettes bog hedder “Tricolore”, og som var fin og lyserød og med smage af chokolade og hindbær. Mhmm… Og så gik jeg ellers igang!

Selv snittet blev hæderligt, synes jeg – ikke perfekt, men det skulle da også være for vildt, når det sådan var den allerførste lagkage man kastede sig ud i. Bundende er klassiske vaniliebunde med hhv chokolade og lidt frugtfarve. Mellem lagene er der hindbærsyltetøj (jeg valgte faktisk en variant med hindbær og rabarber) og nutella. Er man ambitiøs kan man jo lave en chokoladeganache istedet, men jeg tænkte, at der ikke var nogen grund til at friste skæbnen.

Opsmøringen blev også til den lidt rustikke side, men ikke mere end at jeg stadig er ganske stolt – roserne på toppen var faktisk den letteste del af dem, og jeg havde nok gjort mig selv en bjørnetjeneste ved at lave 1.5 portion dej, men kun enkelt portion smørcreme – jeg havde simpelthen ikke nok smørcreme til at lave roser ned af siderne også og måtte istedet forsøge mig med en lidt skarpere opsmøring. Svært!

Til toppen lavede jeg en lille guirlande af to træspyd, lidt snor og noget karton, som jeg satte fast med washi-tape – lysene havde jeg fundet i Søstrene Grene. Og selvom det var min første lagkage, så var det langt fra den sidste – nu har jeg fået helt blod på tanden og overvejer endda om den næste skal være med overtræk af fondant.. Men det er måske at blive en kende overmodig 😉 

Opskrift: pasta med fløde og kantareller..

I weekenden lavede Skjorten pasta med kantareller og fløde per min request. Kantarel-sæson er altså en ægte favorit hérhjemme – det startede, da jeg boede i Stockholm og grøntmarkedet på Høtorget bugnede af friske kantareller weekend efter weekend, så snart sommeren gik bare det mindste på held. Kantareltoast, mhmmm. Kantarelpasta, mhmm.. Og sådan kunne man blive ved.

I var et par stykker, der bestemt mente, at opskriften skulle deles, og dét har I da ret i, så den får I lige hér. En sand efterårsfavorit. Kom igang, kom igang!

Ingredienser:

  • God pasta – vi brugte tagliatelle fra Il Fornaio
  • 300g kantareller
  • 50g smør
  • 2 skalotteløg
  • 2 fed hvidløg
  • 1 øko citron
  • 1/4 l fløde
  • Frisk persille
  • Salt, peber og lidt parmesan

Rens kantarellerne grundigt og rist dem godt af i lidt god olivenolie på panden i 3-4 minutter. Tilsæt finthakket skalotte- og hvidløg og lade det riste med videre i et par minutter. Tilsæt smør i kolde tern og lade det smelte og stege ind. Tilsæt fløden  og lade det koge godt ind. Smag til med salt, peber, citronskal og 10 dråber citronsaft. Inden retten serveres hakkes lidt persille i. Drys evt med lidt parmesan og servér med et godt glas vin.