Opskrifter – ACIE

Efterårsmad: flødepasta med svampe og parmesan…

Få ting er mere efterårs-appropriate end kombinationen af pasta, flødesovs og svampe i sæson, og den her opskrift er altså også en reel favorit herhjemme… Og mja – retten er måske ikke den mest fotogene, men hvad den mangler i appearance opvejer den for i smag. Og enkelthed. To gode ting, i mit køkken;)

Den tager ikke ret lang tid at lave, og er dermed oplagt som hverdagsmad for de travle. Hvis vi skal gøre den mere weekend-agtig tilføjer vi strimler af en god okseudskæring (ideelt er oksemørbrad) og et godt glas rødvin, men til hverdag kører vi den altså i vegetar-versionen.

Og det var altså også denne opskrift jeg havde leget med i forrige uges lille stemningsvideo for Rosendahl og det nye flotte Grand Cru Sense stel – det var det mest oplagte jeg kunne finde på, hvis det skulle lugte bare en smule af sensommer og efterår, selvom jeg rendte rundt med gravid mave og brune ben;)

Opskrift – flødepasta med svampe og parmesan

Det skal du bruge:

  • 1 pakke god pasta (parpadelle er bedst – kan man ikke skaffe det, så kan man klippe friske lasagneplader i brede strimler)
  • 500 gram svampe (jeg brugte champingon, kantareller og marksvampe)
  • 1 fed hvidløg
  • 1,5 dl fløde
  • Parmesanost
  • Persille
  • Salt & peber

Fremgangsmåde:

Start med at rense svampene. Det er det mest baksede ved retten. Sæt derefter pastaen til at koge, hak hvidløg fint og steg det i lidt olie på en pande. Snit svampene i passende stykker og steg dem sammen med hvidløg. Det skal have lidt tid og skal ikke tages af før de holder op med at afgive væske og har fået lidt farve.

Tilsæt fløde og lad det koge op og ind.

Smag til med salt og peber, vend pastaen i og riv parmesan i rigelige mængder fint over retten. Drys med lidt persille og servér med fx en tomatsalat on the side.

Opskrift: nemme, sprøde og luftige barselsboller…

Ja, eller weekendboller. Eller hverdagsboller. Eller whenever-boller.

Jeg skal skynde mig at skrive, at jeg altså ikke kan tage credit for den her opskrift – det er nemlig søde og dygtige Frederikke, der står bag. Men jeg har gjort mig nogle egne erfaringer med (og præciseringer af) hendes opskrift, som måske kan være til gavn for andre, så derfor altså dette indlæg.

Jeg har iøvrigt brugt dejen (med stor succes) til også at lave madbrød/foccacia med oliven og soltørret tomat, men det kan vi komme tilbage til en anden god gang.

Idag skal det handle om bollerne – de sprøde, luftige boller, som min mand kaldte ‘næsten på Juno-niveau’. Det er nok at tage munden for fuld, men gode det er de altså. Og meget overkommelige at lave, når først man lige har grejet den – jeg har haft Elise til at hjælpe mig et par gange og det går så fint – hun elsker det og jeg hygger mig med, at være i køkkenet med min store, seje pige.

Opskrift – Frederikkes sprøde, luftige boller

Ingredienser:

  • 500ml vand
  • 20g gær
  • 1 spsk salt
  • 2 spsk flydende honning
  • 500g mel

Fremgangsmåde:

  1. Opløs gæren i 500ml lunkent vand og lad lige gær-vandet stå og trække vejret i 3 minutter
  2. Tilsæt salt og honning og lad det opløses i vandet
  3. Tilsæt mel, lidt for lidt, og rør rundt med en ske – ikke for meget, det skal bare lige blandes til en klistret skør masse.
  4. Lad massen stå og få fred i 15 minutter
  5. Sæt dejen i din røremaskine med den flade krog (K-spaden/vingen – kært barn, mange navne) og gør for fuld smadder indtil dejen samler sig og slipper skålen. 5-10 minutter burde gøre det. Hvis ikke dejen har sluppet efter 7 minutter, så tilsæt 1 spsk ekstra mel og se om det kan gøre tricket.
  6. Dejen bliver helt tyggegummi-agtig (tjek evt min story, hvor jeg viser hvad jeg mener) og super elastisk
  7. Lad dejen hæve i sin skål i 3 timer på køkkenbordet eller natten over i køleskabet
  8. Hæld dejen ud på et bord strøet med mel og skær den i passende bidder, som placeres på en bageplade. Den skal helst være varm, men det synes jeg er så svært at styre med (det der med at få bagepapir og boller over på varm plade), så jeg har også haft held med at bage dem på kold plade.
  9. Bag dem i ca. 13 minutter ved 250g varmluft (det er vigtigt med varmluft – ellers bliver de bløde)

Der er stor forskel på ovne (jeg har selv lige oplevet hvor stor, for vi har fået ny ovn og wow en forskel i bagetider jeg oplever), så hold øje med bollerne. De må gerne blive til den gyldne side – det bliver de kun bedre af.

De smager bedst straight outta the oven (hvilke boller gør ikke det?), men holder sig overraskende saftige og sprøde i en papirspose i flere dage. Kæmpe hit!

De kan altså virkelig varmt anbefales – ikke mindst fordi de er hurtige at lave og ikke skal æltes i evigheder. Jeg drømmer om at prøve at lave dem på surdej, men er ikke blevet helt god nok til det med surdej endnu til at jeg har vovet pelsen. Det kommer nok:)

Anyways – bon appetit og rigtig god mandag derude <3

Opskrift: kagen du tager med, når du har meldt dig til at tage kage med..

Tilbage i foråret bad jeg jer om hjælp – jeg havde nemlig meldt mig til at bage kage til ‘bedsteforældre-dag’ i Elises vuggestue og var helt blank på, hvad jeg skulle finde på.

Det er altså ikke hver dag, at jeg lige står og bager den slags kage, der hører hjemme i en bradepande…

Men I var gode og kom med flere gode bud – den her kage er inspireret af min navnesøsters populære “Den der du ved nok”-kage (og nej, det vidste jeg altså ikke inden I tippede mig om den, haha), men en anelse forenklet. Jeg lavede den mens vi var igang med at fikse køkken og havde således ikke lige kogeplader. Og ej heller mandelmel, som den originale opskrift foreskriver.

Men god blev den. “Den bedste af alle kagerne”, sagde min mor. Men ok. Hun er måske også en smule farvet;)

Opskrift – kagen du tager med, når du har meldt dig til at tage kage med..

Kage:

  • 200 g mørk chokolade
  • 200 g smør
  • Vaniliesukker
  • 200 g sukker
  • 4 æg
  • 1 dl mælk
  • 160 g hvedemel
  • 2 spsk kakao, usødet
  • 2 tsk bagepulver
  • 1/2 tsk salt

Glasur:

  • 125 g kokosmel
  • 1/2 dl kaffe
  • 150 g smør
  • 175 g flormelis
  • 2 spsk kakao, usødet
  • 1 knivspids salt

Smelt smør og rør chokoladen i – jeg brugte mikrobølgeovn til at smelte smørret, men det er nok lettere i en gryde.

I en ren skål blandes mel, mandelmel, salt, kakao og bagepulver grundigt. Pisk så sukker, vanilje, æg og til sidst mælk i melblandingen. Jeg brugte vores røremaskine med piskerises på. Pisk til sidst det smeltede chokoladesmør i blandingen.

Bag kagen i bradepande beklædt med bagepapir ved 175 grader varmluft i ca. 25 min.

Glasur
Kom det hele i en gryde og rør under mellemlav opvarmning til det er en lækker samlet masse. Lad kagen blive lunken og smør derefter glasuren på.

Kagen kan snildt bages dagen i forvejen og holder sig lækker og moist i flere dage.

Hverdagsmad: filotærte med broccoli, bacon og ricotta..

Jeg holder aldrig op med at være på udkig efter gode hverdags-opskrifter. Jeg synes lynhurtigt, at jeg kommer til at tonse rundt i de samme ti opskrifter igen og igen… Og i de perioder, hvor jeg går helt kold, så bestiller jeg måltidskasser (og har snart været hele pladen rundt… Aarstiderne, RetNemt, Nemligs måltidskasser, Kokkens Hverdagsmad og Simple Feast…).

Senest har vi kastet håndklædet i babyboble-ringen og har bestilt Aarstidernes nyeste ‘Børnefamilie 20minutter’-kasse, som vi fik leveret for første gang i går. Vi får leveret 3 retter hver 2. uge, så det er ikke fordi vi ikke selv også skal finde på. Men så har man da en backup til de helt pressede dage 🙂

Og kriterierne for hverdagsmaden herhjemme er ret simple – det skal smage godt og det må ikke tage tusind år at lave… Og ej heller generere en kæmpe opvask fordi der skal gang i tusind gryder, pander, skåle osv.

Denne her sag lever ret godt op til kriteriererne – og som added bonus fik jeg Elise til at spise virkelig meget broccoli… Det hjalp åbenbart, at de små grønne træer, var smurt ind i ricotta-creme… Can’t blame her;)

Opskrift – filotærte med broccoli, bacon, kartofler og ricotta..

  • 4 plader filodej
  • 4 æg
  • 250 g ricotta
  • 200g broccoli
  • 400g kartoffel
  • 150g bacon i tern
  • 50g parmesan
  • Smør, salt og peber

Læg filopladerne i et stort fad eller en lille bradepande og pensl med smør mellem lagene.

Skær kartofler i tynde i skiver (med et mandolinjern fx – jeg bruger vores køkkenmaskine, som er g e n i a l til alt der skal hakkes, rives og slices… Den er fra Sage og jeg har ravet om den på instagram mere end en enkelt gang efterhånden;)).

Blancher kartoffelskiver og broccoli i lidt kogende vand (.. Quookeren er din ven). Steg baconen sprød på en pande.

Pisk æg og ricotta sammen til en cremet masset og giv det lidt salt og peber.

Læg broccol og bacon i op i tærtefaddet og hæld ricottamassen over. Pynt toppen med kartoffelskiverne og riv parmesan ud over.

Bag i ovnen i ca. 15 minutter (men hold øje – alle ovne er forskellige) ved 200g. Servér alene eller sammen med en salat 🙂

Nem hverdagsmad på 15mins: pasta med laks i spinat/citron-sauce…

Jeg er begyndt at samle. Samle på opskrifter, der ikke tager mere end 15mins at lave. Faktisk begyndte jeg for nogle måneder siden, for når man godt kan se, at der bliver pres på, så må man jo forberede sig. Øve sig. Så det har jeg gjort de sidste par måneder.

Og dét her var altså et af de bedre forsøg. “Hold kæft, det ser lækkert ud”, sagde Skjorten, da jeg var igang i køkkenet. Og efterfølgende “Det må du godt lave igen”.

Så det har jeg tænkt mig 😉

Og mon ikke I sidder et par andre travle damer derude, der kan bruge inspiration til den slags aftensmad man kan lave på et kvarter? Det tænker jeg. Og opskriften skal I få lige hér:

Opskrift: pasta med laks i spinat/citron-sauce

  • 2 stk laks
  • 1 citron
  • 1 bakke frisk spinat
  • 1 fed hvidløg
  • 1/4l madlavningsfløde
  • En pakke frisk pasta
  • Salt, peber, olivenolie

Bag laks i et fad med lidt vand og et par skiver citron ved 180g i 15mins.

Svits imens hvidløg i olivenolie, skyl spinaten og vend den i den varme olie inden hvidløget bliver branket. Tilsæt fløden når spinaten falder sammen. Smag til med saften fra resten af citronen, salt og peber og lad saucen tykne.

Kog frisk pasta imens.

Hæld citron/spinat-saucen over den friske pasta og bland laksen (i mindre stykker) i pastaen. Server med et par af citronskiverne fra laksefadet.

(Til Elise tog jeg lidt pasta og laks fra inden jeg blandede sagerne sammen. Hun spiser gnavegrønt mens jeg laver mad – både for at distrahere, men også fordi hun er lidt slem til ikke at røre det grønne, så snart der er andre alternativer).