Opskrifter – ACIE

Køkken-talkshow #2: torsk med æble og bacon…

Så er det blevet tid til andet afsnit og mit og Annemettes lille køkkentalkshow og den her gang laver vi Annemettes opskrift på torsk med æbler og bacon… Eller faktisk er det Annemettes mors opskrift, hvis ret skal være ret. Og så kommer vi også rundt forbi det med at være working moms, min nye dampovn fra GRAM, begge at have jyske aner og æggebakker der fryser fast opad bagvæggen i køleskabet. Eller. Gjorde. De gør det nemlig ikke mere, men det kan I altså få forklaringen på i det her lille afsnit.

Opskriften på torsken har jeg fået lov til at dele – den finder I under videoen her. Den er super nem og super god – og jeg synes ellers godt at torsk kan være lidt en kedelig fisk, men ikke med den her opskrift.

Jeg håber I synes det er hyggeligt at se med <3


Opskrift // Torsk med æble og bacon

Til 4 pers

Sværhedsgrad: let

Tilberedningstid: 25-28 minutter

Ovntid: 23-25 min

Ingredienser

  • 450 g torskefilet uden ben
    lidt havsalt
  • 4 æbler i mundrette tern
  • 1/2 dl æblemost
  • 1 dl tør hvidvin
  • Friskkværnet peber
  • 3 kviste timian

Tilbehør

  • 200 g bacon i tern
  • 4 skiver godt rugbrød
  • 2 spsk smør
  • 1 bundt persille
  • 1 øko citron

Salt torskefileterne med lidt havsalt og lad dem stå på køkkenbordet mens ovnen opvarmes og resten af retten forberedes.

Læg de hakkede æbler (med skræl) i et ovnfast fad og overhæld dem med æblemost og hvidvin. Læg torskefileterne ovenpå og drys med friskkværnet peber. Læg timiankvistene på.

Brug dampfunktionen i ovnen til at bage dem ved 100 grader – min nye ovn har damp og det er så godt til fisk (men også til brød iøvrigt). I kan se den her. (Har man ikke dampovn lægger man et vådt og opvredet stykke bagepapir henover retten og bager den ved 180 grader varmluft) i ca 25 min.

Steg i mellemtiden bacon sprødt og smørrist rugbrødet på en hed pande. Hak persillen.

Server torskefileterne på smørstegt rugbrød med tilbehør af bacon og friskhakket persille. Afslut med lidt fintrevet citronskal og lidt citronsaft.

[AM & AC – hvis nogen havde fortalt mig, at jeg en dag skulle stå ved siden af det her glade fastelavnsris og lave hyggelige mad-videoer, så havde jeg ikke troet dem, men jeg er edderglad for vores makkerskab – både mit og Annemettes, men også makkerskabet med GRAM og de seje folk, der sidder dér og er med på’en, når vi foreslår idéer som de her små film]

[Klar, parat, bacon!]

[Her diskuterede vi lidt hvem der havde taget mest fjollet fodtøj på i dagens anledning… Jeg tror nok, at det var mig, der vandt… eller tabte. Afhængigt af hvordan man ser på det;)]

[…. okay ja, min dobbelthage er lidt træt af at det hele er filmet i frøperspektiv, haha]

[Røg i køkkenet!]

Opskrift: klassisk oliven-foccacia til gæsterne…

For et par uger siden holdt vi Elises fødselsdag (I kan se billederne her) og i den anledning serverede vi tapas, hvortil jeg havde bagt oliven foccacia.

Jeg synes nemlig, at det egner sig enormt godt til, netop, tapas og så er det også et brød, der er til at have med at gøre selvom det skal være til mange mennesker. Og dermed altså den slags brød der er oplagt at bage, hvis man har meldt sig til at tage noget med til en social sammenkomst af den ene eller anden slags – eller bare skal have mange gæster og har givet sig i kast med maden selv.

Og opskriften får I så altså hér – hvis ikke man lige står og skal bespise en masse mennesker, så kan brødet også snildt laves i en halv portion.

[Inden dejen bliver æltet er den næsten grød-agtig]

Opskrift – stor oliven-foccacia til gæsterne..

Det skal du bruge:

  • 1200g mel – jeg bager gerne brød af manitobamel, men man kan også bruge alm hvedemel
  • 1200ml vand
  • 50g gær (.. man kan skære ret meget ned på gær-mængden hvis man koldhæver natten over)
  • 2dl god olivenolie
  • et stort glas oliven
  • Groft salt

[Vores nye ovn fra GRAM har hævefunktion – det har jeg aldrig prøvet at bruge før, men det er virkelig smart og forkortede virkelig hævetiden. Jeg ved ikke om det er ‘den rigtige måde’, men jeg gav dejen en tur på hæveprogrammet for at give den en kickstart og så lod jeg den hæve færdig på køkkenbordet derfra][Se lige de lækre bobler i dejen!]

Fremgangsmåde:

  1. Overvej hvor stor din køkkenmaskine er – det er et ret stort brød, så det kan være kvikt at dele dejen op i to. Det gjorde jeg selv 🙂
  2. Rør gæren ud i lunkent vand og lad blanding stå og hvile et minuts tid
  3. Rør halvdelen af melet ud i vandet, tilsæt så 50g salt og resten af melet
  4. Rør blandingen sammen og lad den stå og hvile i 15 minutter
  5. Ælt den så i din røremaskine – jeg bruger K-spaden, men ved ikke om det gør en kæmpe forskel.
  6. Lad dejen hæve i 2.5 time på køkkenbordet – jeg brugte ovnens haveprogram til at kickstarte hævningen.
  7. Beklæd en bradepande med bagepapir i bunden og smør sider og bund med god olivenolie
  8. Løsn dejen fra skålen med lidt olivenolie og fordel dejen i bradepanden og lad den efterhæve i 30minutter
  9. Fordel oliven på dejen, hæld resten af olien over og drys godt med groft salt.
  10. Stik fingrene i dejen og lad rigtigt boblerne komme til overfladen (lidt tricky at forklare, men se evt min og Annemettes køkkentalkshow #1 for at se hvad jeg mener)
  11. Bag brødet midt i ovnen ved 260g i ca 25 minutter – holde øje med det, alle ovne bager forskelligt, men det skal ud, når det er blevet gyldent og sprødt.

[Min bradepande er ekstra dyb (mega praktisk! Det er særligt for GRAM med de dybe bradepander) og min ovn er ekstra stor (77L) – det afspejler min opskrift, så har du en meget lille ovn og en lille bradepande, skal mængderne og bagetiden justeres.]

[Brødet kan godt blive tørt, hvis ikke det bages ved høj temperatur – min gamle ovn gik kun til 220grader, så der er åbnet sig en hel ny verden med de høje temperaturer]

[Gode lufthuller og en god sej og saftig krumme]

Køkkentalkshow #1: Foccacia med rødløg og oliven..

Annonce – udgivet i samarbejde med GRAM

For et par uger siden vendte jeg retur til arbejdet (omend på deltid) med et brag, efter min barsel – vi har nemlig i laaaang tid haft planlagt en skydning med GRAM, som jeg nu endelig kan vise jer resultatet af hér idag.

Mit samarbejde med GRAM kører nu på 3. år og jeg er virkelig glad og stolt over, at de igen gider lege – og at de gider lave nogle lidt sjovere ting end ‘bare’ 2 blogindlæg og 1 instagram-post, tak.

Idéerne til shootet hér opstod allerede sidste efterår, da vi skulle brainstorme på, hvad vi kunne finde på af sjove ting, og til et møde i marts tog planerne rigtigt form – omend jeg også lige måtte fortælle at jeg altså gik rundt og bryggede på en baby<3

Og som det altid går med sådan nogle produktioner, så blev vores optage-dag skudt og skudt – fra juni, til juli, til august og så til slut til oktober. Det var altså slet ikke meningen, at jeg skulle stå dér med en 6 uger gammel baby og agere TV-kok. Men det gik. Med lidt hjælp fra min mand og stor forståelse fra både seje Annemette og resten af produktionsholdet. Omend jeg svedte ret meget, dagen igennem. Og havde brug for at gå i hi de efterfølgende 4 dage med Carlsen på maven.

Nå, men det lykkedes. Og venner – resultatet er blevet SÅ godt. Virkelig. Jeg håber, at I vil synes det samme. Videoen får I her:

Som I kan se bagte vi foccacia – dem har jeg bagt en del af på det seneste, haha. Det bliver bare virkelig godt i min nye ovn fra GRAM (den I kan se på det øverste billede), der bla har dampfunktion, lynopvarmning og kæmpe ovnrum (hele 77L – det siger nok ikke nogen så meget, men det er MEGET. Til sammenligning havde vores gamle ovn 58L og det normale i dag er mere omkring 65-70L). Så nu er vi altså også klar til at kunne lave julemiddag for hele familien, der i år tæller 12 mand. Phew.

Opskriften på foccaciaen kan I finde ovre hos Annemette – vi kommer til at skiftes lidt til at dele opskrifterne på de ting vi laver i de kommende afsnit af vores lille køkkentalkshow, så det hele ikke ligger dobbelt:)

[Mhmmm – det færdige resultat. Luftigt og lækkert – helt karamelliseret skorpe og fugtig krumme.. SÅ GODT!]

[… Action! Jeg fik lov til at være hende, der klapper når optagelsen går igang. Elskede det! Haha]

[.. Havde det helt ok med at alle resterne blev efterladt hos mig.. Nomme nomme]

[Gad vide, hvad naboerne ikke må have tænkt 😉 ]

 

Efterårsmad: flødepasta med svampe og parmesan…

Få ting er mere efterårs-appropriate end kombinationen af pasta, flødesovs og svampe i sæson, og den her opskrift er altså også en reel favorit herhjemme… Og mja – retten er måske ikke den mest fotogene, men hvad den mangler i appearance opvejer den for i smag. Og enkelthed. To gode ting, i mit køkken;)

Den tager ikke ret lang tid at lave, og er dermed oplagt som hverdagsmad for de travle. Hvis vi skal gøre den mere weekend-agtig tilføjer vi strimler af en god okseudskæring (ideelt er oksemørbrad) og et godt glas rødvin, men til hverdag kører vi den altså i vegetar-versionen.

Og det var altså også denne opskrift jeg havde leget med i forrige uges lille stemningsvideo for Rosendahl og det nye flotte Grand Cru Sense stel – det var det mest oplagte jeg kunne finde på, hvis det skulle lugte bare en smule af sensommer og efterår, selvom jeg rendte rundt med gravid mave og brune ben;)

Opskrift – flødepasta med svampe og parmesan

Det skal du bruge:

  • 1 pakke god pasta (parpadelle er bedst – kan man ikke skaffe det, så kan man klippe friske lasagneplader i brede strimler)
  • 500 gram svampe (jeg brugte champingon, kantareller og marksvampe)
  • 1 fed hvidløg
  • 1,5 dl fløde
  • Parmesanost
  • Persille
  • Salt & peber

Fremgangsmåde:

Start med at rense svampene. Det er det mest baksede ved retten. Sæt derefter pastaen til at koge, hak hvidløg fint og steg det i lidt olie på en pande. Snit svampene i passende stykker og steg dem sammen med hvidløg. Det skal have lidt tid og skal ikke tages af før de holder op med at afgive væske og har fået lidt farve.

Tilsæt fløde og lad det koge op og ind.

Smag til med salt og peber, vend pastaen i og riv parmesan i rigelige mængder fint over retten. Drys med lidt persille og servér med fx en tomatsalat on the side.

Opskrift: nemme, sprøde og luftige barselsboller…

Ja, eller weekendboller. Eller hverdagsboller. Eller whenever-boller.

Jeg skal skynde mig at skrive, at jeg altså ikke kan tage credit for den her opskrift – det er nemlig søde og dygtige Frederikke, der står bag. Men jeg har gjort mig nogle egne erfaringer med (og præciseringer af) hendes opskrift, som måske kan være til gavn for andre, så derfor altså dette indlæg.

Jeg har iøvrigt brugt dejen (med stor succes) til også at lave madbrød/foccacia med oliven og soltørret tomat, men det kan vi komme tilbage til en anden god gang.

Idag skal det handle om bollerne – de sprøde, luftige boller, som min mand kaldte ‘næsten på Juno-niveau’. Det er nok at tage munden for fuld, men gode det er de altså. Og meget overkommelige at lave, når først man lige har grejet den – jeg har haft Elise til at hjælpe mig et par gange og det går så fint – hun elsker det og jeg hygger mig med, at være i køkkenet med min store, seje pige.

Opskrift – Frederikkes sprøde, luftige boller

Ingredienser:

  • 500ml vand
  • 20g gær
  • 1 spsk salt
  • 2 spsk flydende honning
  • 500g mel

Fremgangsmåde:

  1. Opløs gæren i 500ml lunkent vand og lad lige gær-vandet stå og trække vejret i 3 minutter
  2. Tilsæt salt og honning og lad det opløses i vandet
  3. Tilsæt mel, lidt for lidt, og rør rundt med en ske – ikke for meget, det skal bare lige blandes til en klistret skør masse.
  4. Lad massen stå og få fred i 15 minutter
  5. Sæt dejen i din røremaskine med den flade krog (K-spaden/vingen – kært barn, mange navne) og gør for fuld smadder indtil dejen samler sig og slipper skålen. 5-10 minutter burde gøre det. Hvis ikke dejen har sluppet efter 7 minutter, så tilsæt 1 spsk ekstra mel og se om det kan gøre tricket.
  6. Dejen bliver helt tyggegummi-agtig (tjek evt min story, hvor jeg viser hvad jeg mener) og super elastisk
  7. Lad dejen hæve i sin skål i 3 timer på køkkenbordet eller natten over i køleskabet
  8. Hæld dejen ud på et bord strøet med mel og skær den i passende bidder, som placeres på en bageplade. Den skal helst være varm, men det synes jeg er så svært at styre med (det der med at få bagepapir og boller over på varm plade), så jeg har også haft held med at bage dem på kold plade.
  9. Bag dem i ca. 13 minutter ved 250g varmluft (det er vigtigt med varmluft – ellers bliver de bløde)

Der er stor forskel på ovne (jeg har selv lige oplevet hvor stor, for vi har fået ny ovn og wow en forskel i bagetider jeg oplever), så hold øje med bollerne. De må gerne blive til den gyldne side – det bliver de kun bedre af.

De smager bedst straight outta the oven (hvilke boller gør ikke det?), men holder sig overraskende saftige og sprøde i en papirspose i flere dage. Kæmpe hit!

De kan altså virkelig varmt anbefales – ikke mindst fordi de er hurtige at lave og ikke skal æltes i evigheder. Jeg drømmer om at prøve at lave dem på surdej, men er ikke blevet helt god nok til det med surdej endnu til at jeg har vovet pelsen. Det kommer nok:)

Anyways – bon appetit og rigtig god mandag derude <3